Claire Cette année, Dominique Saibron propose 4 bûches aux saveurs si variées que vous trouverez forcément celle qui vous plait…
Je suis honnête, j’ai eu la chance d’y gouter avant les fêtes, mais à une seule donc je ne peux vous parler que de celle là.
Je vous vois venir… « Mais comment je peux choisir si je n’ai des informations que sur une seule ? »… Ne vous inquiétez pas : je vais quand même vous décrire les autres !
La bûche Morant Bay est parfaite pour les amoureux de bon chocolat et de la fraicheur du fruit de la passion. Elle tient son nom de la provenance du chocolat Valrhona utilisé : la Jamaïque ! La bûche a même les couleurs du drapeau de l’île (noir, jaune et vert). Et comme le chef l’explique si bien : il n’y a pas de rouge, car ce n’est pas le drapeau officiel, mais le drapeau rasta.
J’arrête ces considérations de vexillologie (là, j’espère faire partie des 1 ou 2 choses à apprendre par jour…) pour passer aux choses sérieuses : la dégustation. Cette bûche est composée d’un biscuit chocolat croustillant au riz soufflé et crêpe gavotte, d’une fine mousse de chocolat noir Valrhona pure origine Jamaïque 70%, et d’un crémeux aux fruits de la passion.
A la découpe, la bûche se tient bien et est jolie. Dès la première bouchée, j’ai compris l’importance de la qualité des produits utilisés. Le chef a même insisté sur le fait qu’il était le seul à avoir obtenu ce chocolat d’un petit producteur. Et il a bien fait ! L’intensité du chocolat est bien présente, mais ne prend pas le dessus sur le délicieux crémeux passion. Les différentes textures se marient très bien et en font une bûche très gourmande.
Au final, un dessert qui peut faire peur en fin de repas de fête, mais qui est onctueux, relativement léger et pas trop lourd en sucre.
Dominique Saibron a également crée trois autres bûches :
- Rubis aux doigts de fée : un biscuit aux amandes et pépites de framboise, un croustillant au praliné pistache, une mousse légère aux framboises, un crémeux aux pistaches, et des doigts de fée aux pistaches.
- Hänsel & Gretel : un biscuit pain d’épices, un confit d’orange parfumé aux épices, une fine mousse au lait d’amande et un cœur crémeux à l’orange.
- Marron extrême : une génoise aux amandes parfumée à la vanille Bourbon de Madagascar, et une fine mousse aux marrons enrichie de marrons glacés.
Lors de cette dégustation, en compagnie d’amis aussi gourmands que moi, j’ai été ravie de rencontrer Dominique Saibron, un homme passionné et passionnant.
Bref, vous en avez pour tous les goûts, mais également dans toutes les tailles (ou presque).
Bonne dégustation !
Tarifs et informations
Bûchette : 5.90€
Bûche : 29.70€ (4/6 personnes), 41€ (6/8 personnes), 48€ (8/10 personnes), et 57€ (10/12 personnes).
A savoir : les bûches de Dominique Saibron sont généreuses, et n’oubliez pas qu’elles arrivent en fin de repas…
Adresse : 77 avenue du Général Leclerc 75014 Paris
Tel : 01 43 35 01 07
Ouvert tous les jours du 12 décembre au 7 janvier 2018, à l’exception du 25 décembre.
