Si tu es constamment à la recherche de nouvelles adresses capables de faire voyager tes papilles sans quitter la Capitale… prépare-toi à un véritable coup de cœur !
Depuis peu, le quartier des Mathurins accueille Eskal. Une table audacieuse et poétique qui promet de bousculer les codes du déjeuner d’affaires et des dîners gastronomiques parisiens.
La rencontre de deux globe-trotteurs passionnés
Derrière Eskal, il y a d’abord l’histoire d’un duo complémentaire et fusionnel : Ken Nanaumi et le chef Alexandre Chambat. Si le nom de Nanaumi te dit quelque chose, c’est normal ! Ken est le co-fondateur de Ginko Groupe et pilote déjà avec brio le restaurant Akabeko (Paris 7e), une table où son père, le chef Yasuo Nanaumi, fait briller la fusion franco-japonaise.
Pour Eskal, Ken traverse la Seine accompagné de sa sœur Maya et de sa compagne Vanessa, pour donner vie à une aventure résolument collective.
Pour orchestrer les cuisines, Ken a fait appel au talent brut d’Alexandre Chambat. Ce dernier signe ici sa toute première place de chef. Et on peut dire que son CV donne le tournis ! Formé à l’école hôtelière de Thonon-les-Bains puis chez Ferrandi, Alexandre a fait ses classes dans les plus grands palaces et tables triplement étoilées de la Capitale : le Pavillon Ledoyen, l’Astrance, l’Oiseau Blanc ou encore La Monnaie. Devenu Compagnon des Devoirs Unis du tour de France en 2024 après dix ans de formation exigeante, il a aussi poussé la curiosité jusqu’à se former auprès d’artisans d’exception comme la Poissonnerie Viot ou le célèbre boucher Yann Le Bourdonnec.
Leur point commun ? Un esprit de grands voyageurs. Entre 2015 et 2016, Ken a parcouru le monde de l’Amérique Latine au Japon. De son côté, Alexandre s’est offert en 2017 un tour du monde gastronomique salvateur. C’est de ce goût pour l’ailleurs qu’est née l’identité unique d’Eskal.
Une assiette vibrante entre cueillette sauvage et horizons lointains
Tu te demandes ce que tu vas retrouver dans ton assiette ? Oublie les menus stéréotypés. Chez Eskal, la haute gastronomie française sert de fondation à une partition libre, teintée d’influences voyageuses, entre champs et forêts.
Originaire de Haute-Savoie, le chef Alexandre Chambat a gardé un amour viscéral pour la nature et la cueillette.
Dès le début du repas, tu seras ainsi surpris.e par des propositions créatives et végétales. Un gressin au sapin, une feuille de cassis en tempura ou encore des asperges croquantes relevées d’un coulis de cresson et d’un siphon au vin jaune.
Le voyage se prolonge ensuite vers l’océan et l’Asie. Comme avec les tagliatelles de seiche crue, sublimées par un jus à l’encre infusé au sarrasin grillé (kasha) et un condiment piquant gingembre, piment et ume (la fameuse prune japonaise). En satellite, une tuile de tentacule croustillante vient parfaire l’expérience.
Ne manque pas non plus la truite des Pyrénées maturée, flanquée d’un tacos de tartare de truite à la moutarde aux épices maison. Ou encore le somptueux homard poché puis snacké au Binchotan (le charbon de bois traditionnel japonais) pour lui conférer des notes braisées inoubliables, lustré d’un beurre de homard et d’oxalis. Un équilibre parfait entre technicité française et pureté nipponne.
Un écrin suspendu inspiré des codes de l’Omakase
Pour mettre en scène cette cuisine sensible, le duo a confié les clés du lieu à l’architecte d’intérieur de renom : Régis Botta (qui avait déjà pensé le design d’Akabeko). Situé juste en face de la verdoyante Chapelle Expiatoire, Eskal t’accueille dans une grande salle en angle baignée de lumière.
Le clou du spectacle ? Un impressionnant comptoir d’une dizaine de places assises qui s’articule face à une magnifique cuisine ouverte. C’est un clin d’œil direct à la tradition de l’Omakase japonais. Ici, tu manges en solo ou en duo, les yeux dans les yeux avec le chef et sa brigade, pour ne rien rater du ballet des cuissons et du dressage.
Le design joue sur des camaïeux de beige et de gris, des matières naturelles et un plafond spectaculaire composé de lames de miroir bronze. Ce jeu de reflets fragmente l’espace et accentue cette impression de « voyage immobile ». Un écrin à mi-chemin entre l’effervescence parisienne et la sérénité des paysages sylvestres japonais.
Que ce soit pour un déjeuner pointu entre deux rendez-vous ou une immersion gastronomique complète en soirée… alors retiens bien cette adresse. Les réservations risquent en effet d’être prises d’assaut très rapidement !
Plus d’informations
Adresse : 47 rue des Mathurins – 75008 Paris (Quartier Saint-Lazare / Madeleine)
Site internet : www.eskal.paris
Ouverture : du mardi au samedi, de 12h00 à 13h30 et de 19h00 à 21h30.
Les formules : au déjeuner avec le menu entrée / poisson ou viande / dessert à 65 € et au dîner : menus dégustation en 4 temps (110 €) ou 6 temps (130 €).
Crédits photos : Caspar Miskin
