Oublie les clichés sur les vins d’Alsace, souvent cantonnés à la choucroute ou aux plats traditionnels d’hiver. Et si je te disais que ces cuvées de caractère sont en réalité les meilleures alliées d’une cuisine moderne, métissée et résolument audacieuse ?
C’est exactement ce que j’ai découvert lors d’un déjeuner à Paris, chez Mosuke, la table étoilée du chef Mory Sacko. Une belle rencontre entre le savoir-faire historique de la cave de Turckheim et les créations franco-africano-japonaises du chef.
La cave de Turckheim : 70 ans de passion vigneronne en Alsace
Avant de passer à table, faisons un détour par l’Alsace, à quelques kilomètres de Colmar. Nichée à l’entrée de la vallée de Munster, la cité médiévale de Turckheim – célèbre pour ses maisons à colombages, ses cigognes et son emblématique veilleur de nuit – bénéficie d’une situation géographique hors norme. Posé sur une double ligne de faille géologique, son vignoble profite d’un ensoleillement exceptionnel et d’une mosaïque de terroirs.
Fondée en 1955, la Cave de Turckheim rassemble aujourd’hui 250 vignerons coopérateurs, souvent issus de domaines familiaux depuis plusieurs générations. Ensemble, ils cultivent 400 hectares (tous certifiés Haute Valeur Environnementale niveau 3, dont 60 hectares en agriculture biologique, un virage amorcé il y a plus de dix ans).
Une palette de vins qui casse les codes
Ce qui frappe avec la cave de Turckheim, c’est sa capacité à jouer sur toutes les nuances du vignoble alsacien grâce à une lecture précise de trois grands types de sols :
- sables et galets : au sud, ces sols produisent des vins précoces et très aromatiques ;
- granit, à l’entrée de la vallée de Munster, les sols siliceux donnent naissance à des cuvées nerveuses, fraîches et minérales ;
- enfin, marnes et calcaires, à l’est, ils apportent aux vins un caractère racé et séveux.
Au-delà de ses trois Grands Crus et de ses cuvées emblématiques (comme le Gewurztraminer Réserve Baron de Turckheim ou la cuvée élaborée avec Charlotte de Turckheim), la cave brille par sa modernité. Ses Crémants d’Alsace (la gamme Mayerling, la cuvée boisée Confidence, ou encore le 100% Chardonnay Extra Brut créé pour les 70 ans de la cave et désormais pérennisé) en sont la preuve éclatante.
Le déjeuner chez Mosuke : des accords mets et vins contemporains et audacieux
C’est dans l’atmosphère épurée et chaleureuse de Mosuke que j’ai pu mesurer tout le potentiel gastronomique de ces cuvées. Mory Sacko y propose une cuisine de métissage brillante, mêlant techniques françaises, inspirations ouest-africaines et rigueur japonaise. Marier des épices complexes, des fermentations et des textures inédites avec des vins d’Alsace ? Le défi était de taille. Le résultat a été bluffant.
L’iode, le piment et l’agrume face à la minéralité alsacienne
Pour ouvrir le bal, deux créations marines d’une précision chirurgicale : un homard breton grillé, accompagné de Yaki Soba au piment d’Urfa, fruit de la passion et baie de passion. Ainsi qu’un makibiac au saumon, sublimé par un beurre blanc au raifort, gingembre et échalote.
Dans le verre : deux blancs secs de haute voltige. D’abord, un Riesling Grand Cru Wineck-Schlossberg 2024, dont la minéralité tranche avec la richesse du beurre blanc et la puissance aromatique du homard. Mais la vraie révélation de cette entrée a été pour moi le Sylvaner Vieilles Vignes 2023. Souvent boudé ou réduit à un simple « vin de soif » d’entrée de gamme, le Sylvaner prouve ici qu’issu de vieilles vignes, il possède une expression aromatique et une amplitude incroyables, tenant tête avec brio au piment d’Urfa et au gingembre.
La puissance du bœuf et du mafé réveillée par le Pinot Noir
Place ensuite à un plat signature réconfortant et ultra-gourmand : un bœuf d’Aubrac maturé au karité, accompagné d’une excellente sauce mafé onctueuse, de fonio, de tamarin et de togarashi shichimi (le célèbre mélange d’épices japonais).
Dans le verre, place au Pinot Noir, l’unique cépage rouge d’Alsace, décliné sous deux visages complémentaires. Le Pinot Noir Granit 2025, servi légèrement frais. Sa fraîcheur ciselée et ses notes de fruits rouges apportent une légèreté bienvenue face à l’onctuosité du karité et de la cacahuète. Puis la cuvée Rouge T, une déclinaison plus solaire et structurée, qui vient épouser les notes grillées de la viande et la chaleur des épices.
Le final sucré : l’élégance des Vendanges Tardives
Pour clore ce repas, deux desserts aussi surprenants que gourmands : un Thiakry (dessert traditionnel sénégalais à base de mil) revisité avec du lait ribot, des noix de pécan et de la maniguette, suivi d’une tarte au chocolat de Madagascar et du Ghana.
Dans le verre, la quintessence du savoir-faire alsacien avec deux cuvées de Vendanges Tardives, un Riesling 2022 et un Pinot Gris 2018. Loin d’être lourds ou écœurants, ces vins liquoreux offrent un bel équilibre entre sucrosité et acidité. La vivacité du Riesling 2022 répond à merveille à la fraîcheur lactée du Thiakry, tandis que les notes confites et miellées du Pinot Gris 2018 enveloppent l’amertume intense des grands crus de chocolat.
Si ce déjeuner chez Mosuke prouve que les vins de la Cave de Turckheim ont toute leur place sur les plus grandes tables contemporaines, rien ne remplace une immersion à la source. Alors si tu passes par l’Alsace, fais donc étape au caveau de Turckheim. En été, les vignerons organisent même des balades gourmandes à travers les coteaux : le meilleur moyen de comprendre comment la terre façonne ce qui se retrouve dans ton verre.
Plus d’informations
Cave de Turckheim : https://www.cave-turckheim.com/fr/
Mosuke : https://www.mosuke-restaurant.com/ – 11 rue Raymond Losserand 75014 Paris
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Dégustation réalisée dans le cadre d’une invitation. Ce qui ne m’empêche pas d’être objective 😉
