La Mauvaise Herbe : la boulangerie 100% végétale du 17e !

La Mauvaise Herbe n’est pas seulement une boulangerie-pâtisserie 100% végétale à Paris. Car entre les sourires de Florence et Maxime, les produits gourmands et les pains de qualité… ça en fait aussi un lieu de vie, un repère gourmand de quartier et une bonne adresse pour se régaler !

Direction donc le 17^e arrondissement. C’est là que Florence Neveux (ancienne historienne de l’art reconvertie avec brio via l’école Ferrandi) et Maxime Raïmi (boulanger passionné depuis ses 16 ans) ont posé leurs valises. Ce duo complémentaire, amoureux à la ville comme au fournil, y prône une démarche authentique, éthique et terriblement gourmande.

Le nom du lieu ? Un tendre hommage à la chanson de Georges Brassens, qui résume parfaitement leur esprit libre, créatif et légèrement rebelle.

L’artisanat végétal sans compromis sur le goût

A La Mauvaise Herbe, le 100% végétal n’est pas un gadget marketing, c’est un engagement brut et sincère. Tout est fait maison, bio, souvent locavore et garanti sans aucun ingrédient d’origine animale (ni lait, ni beurre, ni œufs).

Pourtant (comme pourrait le dire certains), visuellement comme en bouche, c’est vraiment bon et gourmand !

Côté boulangerie, Maxime travaille des farines bio brutes et moulues sur meule. Tu peux aisément craquer pour l’incontournable Tradition T65 au levain (1,00€), le pain Nordique généreusement garni de graines (15,00€/kg) ou encore le pain au petit épeautre en grain (4,50€).

De son côté, pour les viennoiseries et pâtisseries, Florence repousse les limites de la gourmandise :

le croissant bicolore est vraiment très agréable avec l’incroyable texture du praliné qu’il renferme (même s’il me manquait un peu le côté « beurré »…),
le chausson aux pommes est garni avec une pomme entière,
le flan à la vanille Bourbon est l’une des spécialités de la maison,
l’entremets amande et fleur d’oranger devient un véritable incontournable gourmand,
et la brioche est très bien réalisée, moelleuse comme il faut !

La nouveauté de la maison : des glaces artisanales végétales

Si tu cherches la meilleure glace végétale de Paris cet été, alors tu sais maintenant où aller ! Florence et Maxime viennent en effet de lancer leur tout nouveau comptoir à glaces, entièrement turbinées maison et sans le moindre ingrédient laitier. Le résultat est bluffant de crémeux et d’intensité.

Leur gamme s’articule autour d’une offre tarifaire très accessible avec une sélection qui évolue au fil des arrivages :

les parfums permanents : l’onctueuse vanille, le chocolat intense et leur signature : amande-fleur d’oranger en référence à l’une de leurs spécialités pâtissières,
les sorbets de saison : des recettes fruitées et ultra-fraîches comme fraise, melon, framboise, le très original citron vert-sésame noir ou l’association pêche-abricot. J’ai testé la framboise et j’ai été impressionnée par le goût prononcé et franc du fruit.

La vitrine extérieure reste ouverte tant que le soleil parisien le permet (au moins jusqu’à mi-septembre). Et pour les fondus de fraîcheur qui n’ont pas envie d’attendre le retour des beaux jours, de généreux pots de 500 ml à emporter sont désormais disponibles en boutique tout au long de l’année !