Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas, et avec elles cette envie irrésistible de partager des moments magiques autour d’une belle table. Si tu cherches une entrée élégante, festive et facile à anticiper, le chef Clément Petit, du restaurant Le Cabanon au Domaine du Ferret à Lège-Cap-Ferret, a exactement ce qu’il te faut !
Sa recette coup de cœur pour Noël ? Un saumon gravlax à l’aneth, à l’orange et à la cannelle. Une création raffinée qui mêle traditions scandinaves et parfums emblématiques de Noël, idéale pour impressionner sans stress !
La magie de Noël s’invite dans l’assiette
Pour les fêtes de fin d’année, le chef Clément Petit dévoile ainsi sa recette signature de Noël : un saumon gravlax à l’aneth, à l’orange et à la cannelle. Une entrée tout en finesse, qui reflète parfaitement l’esprit du Cabanon : une cuisine élégante, sincère et tournée vers le produit.
Ce plat coche toutes les cases d’une entrée réussie : une préparation la veille pour gagner du temps précieux, une présentation raffinée et des saveurs délicates et festives.
Idéal pour régaler tes invités sans passer la soirée en cuisine !
La recette de Noël du saumon gravlax à l’aneth, orange et cannelle
Côté ingrédients, pour 6 personnes, il te faut :
- 1 filet de saumon de qualité (environ 600g), sauvage ou d’élevage raisonné
- 300g de gros sel
- 150g de sucre
- 1 orange (pour le zeste)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 20g d’aneth frais
Une préparation pas à pas
- Choisir son saumon : demander à son poissonnier un beau filet, écaillé et sans arêtes.
- Préparer le poisson : rincer soigneusement le saumon, puis le sécher délicatement avec du papier absorbant.
- Réaliser la marinade : mélanger le gros sel, le sucre, les zestes d’orange et la cannelle.
- Mettre en salaison : déposer le saumon côté chair vers le haut, le recouvrir généreusement du mélange. Filmer et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.
- Rincer et sècher : après 24 heures, rincer abondamment pour retirer l’excédent de sel, puis sècher à nouveau avec soin.
- Ajouter l’aneth : hacher finement l’aneth frais et en parsemer le filet de saumon.
- Dresser avec élégance : couper en fines lamelles et disposer joliment dans l’assiette.
Ce saumon gravlax incarne parfaitement l’esprit des fêtes au Cabanon du Domaine du Ferret : une cuisine généreuse, élégante et profondément ancrée dans le plaisir du partage.
Une entrée idéale pour ouvrir un repas de Noël tout en finesse.
Pour découvrir l’univers du Chef Clément Petit et du Domaine du Ferret,
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