Visite privilégiée de la Tour d’Argent… un rêve devenu réalité !

Dans la vie, il y a des moments où tu n’as pas envie de te réveiller. Et puis tu réalises que tu ne rêves pas… C’est ce que j’ai vécu il y a peu en rencontrant les équipes de la Tour d’Argent.

Venue initialement pour une visite de la boulangerie, j’ai eu le privilège de découvrir toutes les facettes de cette magnifique et authentique institution.  Allez, longez le quai de la Tournelle et suivez-moi !

Le Boulanger de la tour se situe au 2, rue du Cardinal Lemoine (Paris 5), juste en face du très réputé restaurant.

La vitrine est alléchante et la partie vitrée sur l’atelier de fabrication attire les gourmands. N’hésitez pas à passer la porte : les tarifs ne sont pas ceux que l’on peut imaginer. Tout est relativement abordable ! Allez y donc sans crainte pour acheter votre pain (délicieuse baguette pour environ 1€) ou vous faire plaisir avec une pâtisserie (5€ en moyenne).

Alexis Bourgeot, moins de 30 ans, est le maître des lieux. Avec des objectifs clairs et assumés : le respect des produits et de la tradition, un zeste de modernité et beaucoup d’écoute des attentes des clients.

Attenante à cette boulangerie, vous pouvez aller déjeuner ou diner à la Rôtisserie d’Argent.

Une cuisine familiale où le terroir est à l’honneur, et une déco typique des bistrots parisiens… un vrai cliché certes mais l’authenticité et la tradition sont au cœur de cette rôtisserie, aussi bien en salle que dans l’assiette !

C’est clair : le chef Sébastien Devos cherche à procurer des émotions, et la cuisine ouverte vous permet de démarrer votre expérience avant même d’avoir votre plat. Les odeurs, la vue des broches qui tournent, le bruit des cuisines, etc. De quoi vous mettre dans l’ambiance et vous faire saliver !! Côté assiette, que du bon et du traditionnel : œuf poché, côte de bœuf, terrines, canards d’éleveur triés sur le volet, andouillette, etc.

Petit clin d’œil à tous les enfants que nous avons été un jour : ici la purée se déguste avec un petit puits pour la sauce.

Traversez sur le trottoir d’en face et poussez les portes de l’épicerie fine de la Tour d’Argent : Le Comptoir.

Vous y découvrirez toute une gamme d’épicerie fine sucrée (confitures, miel du toit du restaurant, biscuits, etc.) et salée (terrines, foie gras, vinaigres, huiles, moutardes, etc.), de vins, d’accessoires et d’arts de la table.

La Tour met en valeur les savoir-faire d’artisans français, raconte des histoires de passionnés du terroir et vous permet de repartir avec un peu de ces recettes exclusives, dont certaines sont servies au restaurant.

D’ailleurs, parlons du restaurant. Pour cela, passage obligatoire par un étonnant couloir qui regorge de nombreux autographes et messages des clients célèbres venus se régaler dans ces murs.  Un petit tour dans le charmant ascenseur et quand les portes se sont ouvertes à l’étage du restaurant … comment vous dire ? Je suis restée bouche bée !

Un mythe qui devient réalité, une vue à couper le souffle, et une sérénité du lieu qui m’a fait étrangement me sentir comme à la maison.

Cette salle de restaurant est majestueuse bien qu’elle ne contienne que 24 tables. D’après ce que j’ai compris, c’est un lieu qui voit beaucoup de familles venir fêter des évènements importants, des couples qui y passent un moment en amoureux, etc.  L’art de la table, le sens du service et la qualité des plats proposés en font effectivement un lieu propice à de nombreuses célébrations. Et je vous avoue que je suis tombée sous le charme de ce lieu emprunt d’élégance.

C’est bien joli tout ça me direz vous, mais nous sommes dans un restaurant ! Qu’en est-il niveau gastronomie ? Et bien, je n’ai pas goûté les plats à table. Mais j’ai eu la chance inouïe de déguster un tas de merveilles, au niveau du passe-plat en cuisine. Une expérience unique et exaltante aux côtés du chef, Phillippe Labbé, qui est d’une gentillesse incroyable et extrêmement passionné.

J’ai été stupéfaite par cette quenelle de brochet. Oui, il faut que je vous avoue quelque chose : mes derniers souvenirs de quenelle remontent à la cantine de l’école primaire. Je détestais tellement ça que je n’y avais pas re-goûté depuis. Cette assiette m’a fait oublier tout mes préjugés et m’a définitivement réconciliée avec ce plat.

Tout ce que j’ai pu goûté était empreint de légèreté, de caractère et de saveurs qui explosent en bouche.

Passer du temps en cuisine, m’a permis de voir le travail minutieux des passionnés qui font que tous les plats qui en sortent sont parfaits gustativement et magnifiques esthétiquement.

Si vous venez vous régaler dans ce cadre somptueux, ne passez pas à côté du canard au sang, LA spécialité de la maison, patrimoine culinaire de la Tour d’Argent.

Et pour accompagner ces plats, ayez l’audace de vous plonger dans la bible des vins de la Tour d’Argent. Un véritable livre de 8kg qui référence plus de 14000 vins répartis sur 400 pages.

Vous aurez ainsi le privilège de déguster l’une des 320000 bouteilles qui se trouvent dans les caves historiques du restaurant.

Honnêtement, n’hésitez pas à y aller ! Le cadre est inoubliable, et les plats raffinés. Le déjeuner est relativement abordable, surtout pour ce que vous aurez dans l’assiette et pour l’expérience unique du lieu.

Je remercie infiniment Virginie et Florian pour cette visite. Mais également les chefs et leurs Brigades (boulangerie/pâtisserie – rôtisserie et restaurant), le directeur de salle, le sommelier, le directeur ainsi que le propriétaire pour leur accueil souriant et chaleureux.

Le chef a même accepté de se plier au jeu de quelques questions…

Informations complémentaires :

17 Quai de la Tournelle, 75005 Paris

Site internet : tourdargent.com