L’automne s’installe doucement, et avec lui, l’envie irrépressible de plats réconfortants, généreux et profondément ancrés dans les traditions de saison. Pour célébrer cette période charnière, Gilles et Nicolas Vérot, accompagnés de leur chef exécutif et Meilleur Ouvrier de France Gaël Radigon, dévoilent leur toute nouvelle Collection Automne-Hiver 2026.
Véritable déclaration d’amour aux produits des champs et des forêts, cette collection met à l’honneur le gibier d’exception et les associations de saveurs automnales. Canard, lièvre, pigeon, lapin et porc noir de Bigorre s’y parent de foie gras, de champignons boisés et de fruits de saison.
Les nouveautés incontournables de la saison
Le lièvre feuilleté : l’invité d’honneur individuel
Grand classique revisité de la cuisine de gibier, le lièvre se prête ici au jeu d’une pièce individuelle aussi élégante que croustillante. Sa pâte feuilletée dorée renferme une chair savoureuse, réveillée par des airelles acidulées, du lard de Colonnata et des oignons grelots. Les champignons bruns viennent signer cette partition aux notes résolument boisées.
Le chou en croûte : la pièce maîtresse des grandes tablées
C’est le chef-d’œuvre spectaculaire de cette collection ! Imagine un dôme croustillant et doré… qui cache une alliance parfaite entre confit et filets de canard, farce de cochon généreuse, foie gras fondant et gésiers. Le tout est relevé d’une pointe de poivre fumé et repose sur une tombée de chou fondante. Cette pièce monumentale d’au moins 5 kg est vendue à la coupe pour en faire profiter toute la tablée.
Le pigeon des vendanges : l’élégance du terroir
Ce pâté en croûte de caractère associe de manière audacieuse du foie gras et du pigeon de Racan (un pigeonneau d’exception élevé en plein air en Indre-et-Loire). La fraîcheur acidulée du cassis vient en dynamiser les saveurs. Tandis que la pâte brisée au petit épeautre apporte un croquant irrésistible. Une création pensée pour l’hiver et pour habiller ta table de fête avec brio !
Noir de Bigorre : la noblesse à l’état pur
Célébrant le porc noir de Bigorre, une race rustique au goût unique et affirmé, cette terrine d’exception associe la charcuterie haut de gamme au foie gras et à la douceur des pommes confites. Elle est délicatement recouverte d’une chapelure de champignons séchés qui lui confère des notes profondes et boisées.
Le lapin aux saveurs d’automne : l’équilibre sucré-salé
Pour une pause gourmande tout en finesse, cette terrine en gelée associe la chair tendre d’un lapin cuisiné au Porto à la douceur du butternut. Agrémentée de champignons croquants, de lard fumé et de pruneaux charnus, elle offre un équilibre de saveurs tout simplement parfait.
Le retour de l’Oreiller de la Belle Aurore !
Impossible de parler de la Maison Vérot sans mentionner leur mythique Oreiller de la Belle Aurore. Ce chef-d’œuvre absolu de la charcuterie française réunit gibiers nobles, volailles d’exception, foie gras et farce de cochon sous un dôme feuilleté mordoré. Sublimé par des morilles en automne ou de la truffe noire de Valensole en plein cœur de l’hiver, il incarne l’excellence absolue de la maison.
Attention ! Tu ne pourras en trouver que les derniers week-ends de septembre, octobre, novembre et janvier.
Plus d’informations
Tu as l’eau à la bouche ? Tu peux retrouver toutes ces merveilles de la Collection Automne-Hiver 2026 :
- Dans les boutiques parisiennes :
- Rue Notre-Dame-des-Champs (6e)
- Rue de Bretagne (3e)
- Rue Saint-Antoine (4e)
- Rue Lecourbe (15e)
- Aux Galeries Lafayette Gourmet (9e)
- Mais si tu n’es pas à Paris, pas de panique ! La Maison Vérot assure une livraison partout en France, en Belgique, en Espagne et au Luxembourg. A retrouver directement via le site www.maisonverot.fr.
Pour les tarifs :
- le lièvre feuilleté est à 14€ la pièce,
- le chou en croûte à 85€ le kg,
- le pigeon des vendanges à 91€ le kg (servi à la tranche),
- le noir de Bigorre à 82€ le kg (servi à la tranche),
- le lapin aux saveurs d’automne est à 47,20€ le kg.
Le splendide oreiller de la Belle Aurore est quant à lui à 102,50€ le kg.
Crédits photos : ©Géraldine Martens
