Tu pensais que la haute gastronomie ne jurait que par le vin ? Détrompe-toi… Aujourd’hui, je t’emmène à la découverte d’une pépite liquide qui bouscule les codes : Andali. C’est l’histoire d’une rencontre (ou plutôt de retrouvailles) entre Youssef Marzouk, le chef étoilé du restaurant Aldéhyde*, et Django Bouchez, cofondateur de la microbrasserie parisienne Kilomètre Zéro. Ensemble, ils ont créé une bière artisanale pensée comme un grand cru.
Une amitié née à Montreuil, scellée à Paris
Avant d’être une collaboration profesionnelle, Andali est une histoire de potes. Youssef et Django se sont rencontrés sur les bancs du lycée à Montreuil.
Quelques années plus tard, Youssef décroche une étoile Michelin en 2025 avec son restaurant Aldéhyde* et Django fait vibrer le quartier de République avec Kilomètre Zéro, une microbrasserie locale qui remet l’artisanat au cœur de la ville.
Andali : une American Wheat Beer pas comme les autres
Si tu aimes les bières fraîches mais complexes, tu vas adorer le profil d’Andali. Il s’agit d’une American Wheat Beer (une bière de blé) travaillée pour être lumineuse et aérienne.
Avec cette création commune, Youssef et Django ont pour ambition de prouver qu’une bière de caractère a totalement sa place sur une table étoilée (mais pas seulement…).
L’ingrédient secret : la baie d’Andaliman
Pour apporter cette touche « haute couture », le chef Marzouk a sélectionné la baie d’Andaliman. Venue tout droit du nord de Sumatra, cette petite baie sauvage est une cousine du poivre de Sichuan.
Elle dévoile des notes vibrantes d’agrumes et de citron, un parfum floral de géranium rosat (un clin d’œil au célèbre pré-dessert d’Aldéhyde* !) mais aussi une finale légèrement épicée qui réveille les papilles sans les saturer.
C’est frais, c’est élégant, et ça se marie aussi bien avec un plat de poisson qu’avec un apéro entre amis.
J’adore cette initiative qui démocratise le savoir-faire des chefs étoilés à travers un produit aussi convivial que la bière !
Plus d’informations
La bière Andali est disponible depuis le 17 mars.
Mais attention, c’est une collaboration éphémère !
Pour la déguster, tu as deux options :
- Aldéhyde* – 5 rue du Pont Louis-Philippe 75004 Paris
- Kilomètre Zéro – 39 Rue Notre Dame de Nazareth 75003 Paris
Tarifs : 4,50€ (25 cl) et 8,50€ (50 cl).
Et si tu veux en savoir plus sur Aldéhyde*, une table où les épices et les saveurs tunisiennes s’invitent dans la gastronomie française, je t’en parle ici. J’avais eu un vrai coup de coeur !
Crédits photos : © Géraldine Martens
