Le Petit Brochant : la brasserie à la cuisine canaille

Si tu es en quête d’une nouvelle pépite gourmande à Paris, note bien ce nom : Le Petit Brochant. Nichée au cœur du quartier vibrant des Batignolles, cette nouvelle brasserie de chef ouvrira officiellement à la fin du mois d’août 2026.

Ce lieu est imaginé par le chef Jean-Baptiste Ascione et son associé Mendel Uzzan. Le Petit Brochant proposera ainsi une immersion savoureuse dans la tradition gastronomique française, oscillant entre générosité canaille et précision contemporaine.

Le retour sur scène de Jean-Baptiste Ascione

Le visage de Jean-Baptiste Ascione ne t’est peut-être pas inconnu. Il a été révélé en 2015 lors de son passage remarqué dans l’émission Top Chef alors qu’il n’avait que 21 ans. Ce passionné de cuisine a ensuite rapidement tracé son sillon parisien avec l’ouverture de Petit Gris puis de Faby.

Après avoir tourné la page de ses premières adresses, le chef hyperactif revient aux sources et ouvre un tout nouveau chapitre. Avec Le Petit Brochant, il concrétise son amour pour la grande tradition de la brasserie parisienne, tout en y injectant la maîtrise et la créativité qui le caractérise.

Une décoration patinée et intemporelle

Dès le pas de la porte, l’établissement séduit par son ambiance. Imaginé par l’architecte d’intérieur Jean-Vianney Dewailly (Studio Matériaux Authentiques), le décor refuse d’obéir aux tendances éphémères. Il s’inscrit plutôt dans le temps avec ses boiseries anciennes et son marbre vert, ses lustres en suspension mais aussi une vaisselle et des objets chinés avec soin.

Que tu choisisses de t’installer dans la grande salle théâtrale ou de profiter de la terrasse lors des beaux jours… tu t’y sentiras immédiatement comme dans une grande maison de famille, vivante et accueillante.

En cuisine : classiques de brasserie et twists audacieux

À la carte, le chef compose un répertoire généreux élaboré à partir de produits rigoureusement sélectionnés. La touche qui fait la différence ? Les pièces maîtresses de la carte sont apportées et découpées directement devant toi au service. Un vrai spectacle en salle !

Pour l’apéritif et les entrées

Tu peux commencer par grignoter en toute simplicité des radis au beurre maison ou des anchois de Cantabrie millésimés, accompagnés d’un verre de Chenin angevin dégoté parmi les 65 références de la carte des vins.

Pour suivre, les amoureux de terroir retrouveront notamment les escargots à la provençale, la tête de veau croustillante sauce gribiche, l’artichaut cuit entier mais aussi des associations plus audacieuses comme la truite en gravlax mariée à une stracciatella fumée.

Les plats principaux : entre réconfort et modernité

Le voyage gourmand se poursuit avec des propositions variées qui réinventent les codes de la brasserie. A l’image du maigre de ligne maturé, sublimé par un beurre blanc au miso ou des ris de veau croustillants, pur concentré de nostalgie. Mais tu pourras aussi te régaler du « Club du Brochant », garni de volaille fermière, œufs bio et mayonnaise légèrement fumée. Tout comme de pièces de partage à l’image de la côte de bœuf (Aberdeen Angus ou Black Pearl).

En accompagnement, tu auras le choix entre des frites maison croustillantes, des courgettes grillées de saison ou encore les fondantes mitrailles de l’île de Ré.

La touche sucrée

Impossible de quitter la table sans succomber aux desserts faits maison… Pavlova à la fraise dynamisée par du shiso rouge, baba au rhum maison servi généreusement ou une mousse au chocolat au praliné, servie à la cuillère comme à la maison.