Si tu aimes les adresses gourmandes hors des sentiers battus, prépare-toi à faire une découverte mémorable. Lors de mon dernier voyage dans le nord-est de l’Italie, j’ai eu un immense coup de cœur pour le restaurant Indiniò.
Isolé, discret et totalement engagé avec son environnement, cet établissement propose en effet une expérience gastronomique qui m’a bluffée. Ici, la cheffe Gloria Clama sublime la nature sauvage à travers des plats d’une finesse incroyable.
Tu cherches une parenthèse culinaire poétique et authentique ? Alors, laisse-moi t’emmener à la découverte de cette pépite !
Indiniò : une immersion au « milieu de nulle part »
En ancien dialecte local, le mot Indiniò signifie littéralement « nulle part ». Et la promesse est tenue : on ne débarque pas en Carnia (cette région montagneuse sauvage du Frioul-Vénétie Julienne) par hasard. On choisit d’y aller.
Installé dans ce décor spectaculaire entre forêts verdoyantes, sommets rocheux et vallées préservées, le restaurant est un havre de paix déconnecté du reste du monde. Dès l’arrivée, on ressent cette harmonie unique avec la montagne.
À la tête du restaurant, on retrouve la cheffe Gloria Clama (révélée notamment par son parcours remarquable à MasterChef Italie) et son compagnon Mirco, qui assure un service attentionné et chaleureux en salle. Ensemble, accompagnés d’une équipe soudée comme une famille, ils ont créé un véritable cocon gourmand.
La philosophie de la cheffe Gloria Clama : sublimer la nature sauvage
Gloria Clama est une amoureuse inconditionnelle de sa terre natale. Chaque matin, dans la rosée, elle parcourt les sous-bois environnants avec sa chienne pour récolter des trésors botaniques : pimprenelle, thym sauvage, mélisse, oxalis, achillée millefeuille…
Sa cuisine ne reproduit pas la tradition locale au pied de la lettre ; elle s’en sert comme tremplin pour laisser parler son sens de l’innovation. La cheffe a épuré ses recettes pour ne garder que l’essentiel comme les saveurs végétales et brutes (résine de sapin, foin coupé, lichens sauvages, mélèze fumé et camomille).
Les produits locaux et de saison, à l’image du gibier, des truffes locales, des fruits des bois et des herbes fraîches sont aussi à la carte.
Dans ton assiette, tu découvriras des compositions graphiques, modernes et équilibrées qui mettent en valeur le goût authentique de chaque ingrédient.
Mon expérience : un menu dégustation en 8 temps éblouissant
Pendant mon repas, j’ai été surprise par la délicatesse et la justesse de chaque assiette.
Voici donc un aperçu du menu en 8 temps qui a ravi mes papilles.
Des amuse-bouche poétiques de grande volée qui mettent tout de suite dans l’ambiance naturelle et qui dévoile le travail méticuleux et parfois en trompe-l’oeil de la cheffe.
De la fraîcheur champêtre avec les herbes des prés associées aux couennes croustillantes de jambon de San Daniele. Une explosion de végétal en bouche avec de multiples herbes que l’on a pas l’habitude de manger.
Puis une belle intensité grâce aux tortellinis de sanglier au bouillon de jambon et infusion de foin (un vrai voyage sensoriel !).
Une pause rafraîchissante bienvenue avec le surprenant granité d’estragon.
Pour le plat de viande, un élégant et très tendre morceau de bœuf accompagné de truffes de Scorzone d’été. J’avais un peu peur au regard de la taille de la viande et de la quantité de truffe. Mais cette assiette était parfaitement équilibrée et pleine de saveurs !
Pour commencer le passage au sucré, j’ai été surprise par une transition audacieuse avec un pré-dessert à l’ail des ours.
Le repas se poursuit ensuite avec le dessert autour du sapin, à la fois frais et boisé. Un vrai coup de coeur avec son jeu de textures et ce côté herbacé très bien dosé !
Pour finir, un assortiment de délicieuses petites pâtisseries, aussi étonnantes les unes que les autres.
Clin d’oeil aussi pour le beurre maison et le sublime pain de coeur, réalisé avec des farines extraites de l’écorce de certains arbres du Frioul.
Chaque bouchée rappelle les promenades d’enfance dans les prés ou les vacances à la montagne. Entre le granité de sapin, l’intensité d’une pousse de pois ou le parfum envoûtant du foin de montagne… la cheffe parvient ainsi à cristalliser des souvenirs d’enfance sous forme d’émotions gustatives.
Le restaurant Indiniò fait partie de ces tables confidentielles qui marquent un voyage. C’est une cuisine sincère, poétique, profondément ancrée dans son terroir, mais portée par une vision gastronomique moderne. Si tu aimes la nature, les découvertes botaniques et la haute cuisine sans chichis, tu vas adorer cette adresse !
Informations pratiques pour réserver chez Indiniò
Adresse : Via Norsinia, 21/B, 33029 / Raveo UD
Tarifs :
- Menu dégustation (8 temps) : 90 € par personne (hors boissons).
- Menu dégustation Botanique : 85 € par personne.
- Accord mets et vins (4 verres) : 30 €.
- Plateau de fromages locaux : 12 €.
Site officiel : https://www.indinio.it/en/ (pense à réserver à l’avance)
Si tu es dans la région, ne passe pas à côté de San Daniele et de son fameux jambon dont je te parle ici.
Découverte réalisée dans le cadre d’une invitation par le Consortium du San Daniele AOP.
