Épiphanie 2021 : galette traditionnelle ou nouveauté ?

6 janvier, c’est LE jour J de l’épiphanie… et encore de nombreux jours devant nous pour déguster une délicieuse galette des rois (ou plusieurs). Que vous l’aimiez en version classique (frangipane), avec du chocolat ou sous une autre forme, cette année encore il y a énormément de choix ! Et même des propositions salées…

Pour la première fois, Edwart allie son savoir-faire chocolatier à celui du chef pâtissier Carl Marletti. Ensemble, ils ont créé une galette inédite pur beurre, de format carré, dans laquelle la frangipane se mélange à merveille avec le praliné noisette et chocolat au lait Grand Cru Edwart « Le Grain ». Surmontée de noisettes torréfiées et de nougatine, elle est ultra crunchy ! En version 6 personnes, elle est proposée au tarif de 42€ dans les boutiques Edwart Chocolatier et Carl Marletti.
https://edwart.fr/e-boutique/1077-2721-galette-des-rois

La Glacerie Paris propose une couronne des rois graphique et glacée. Elle est composée d’une dacquoise à l’amande, d’un praliné croustillant à l’amande, d’une glace au chocolat des meilleures fèves, d’un confit muroise, d’un sorbet clémentine de Corse, le tout enrobé d’une glace à la fleur d’oranger et d’amandes caramélisées. Elle est proposée à 72€ pour 10 personnes : https://www.pourdebon.com/la-couronne-des-rois-glacee-p24383
📸 by Thierry Malty 

Si vous me suivez souvent, vous connaissez forcément les meringues de La Meringaie… Pour l’épiphanie, Aliénor fait son apparition : une délicate galette des rois où la pâte feuilletée est remplacée par une meringue croquante en dessous et moelleuse au dessus, garnie d’une crème fouettée à l’amande, de poires, framboises et amandes effilées.
Elle est proposée à 35€ pour 8 personnes ou en verrine individuelle à 5.70€ : https://www.lameringaie.com/#ancre-recette-de-saison


Vous pouvez aussi emporter une délicieuse Babka couronne (brioche tressée à la crème d’amande) à 16,50 €…

De leur côté, Aude et Aude, pour Aux deux canelés, déclinent leurs fameux canelés avec Melchior, aux saveurs de l’épiphanie. Fourrés à la frangipane, ils sont coiffés d’une couronne en sablé. Certains cachent une fève que vous pourrez échanger contre un canelé de votre choix… Ils sont proposés à 2.90€ pièce en boutique : https://www.auxdeuxcaneles.fr/fr/nos-sucres/115-melchior.html?search_query=Melchior&results=1

La Maison du chocolat ne pouvait qu’associer sa maîtrise du chocolat à la classique galette des rois. Pour l’épiphanie 2021, Nicolas Cloiseau propose la galette Belle Hélène composée d’un feuilletage maison pur beurre extra-fin, d’une ganache de chocolat noir des Caraïbes 66%, d’éclats de noix de pécan caramélisés, de moelleux à la pâte d’amande et à la pâte de pécan, de poires fraîches de la maison Plaideau en provenance de Grolay (variété Conférence ou Beurré Hardy selon la maturité).
Cette galette d’exception est vendue 60€ et disponible uniquement sur commande.

La galette des rois de Nicolas Paciello au Prince de Galles est l’un de mes meilleurs souvenirs gourmands d’épiphanie. Maintenant que le chef pâtissier a ouvert sa boutique parisienne « Cinq sens », et qu’il propose une galette amande infusée à la vanille de Madagascar, j’ai vraiment envie de la goûter car je ne doute pas de sa qualité gustative ! Elle est proposée à 36€ le format pour 6 personnes : https://cinqsensparis.com/#/commande-en-ligne/bons-plans/nos-produits

Jusqu’au 24 janvier, Pierre Hermé réinterprète la traditionnelle galette des rois en mettant en majesté une nouvelle facette des amandes : elles sont doucement torréfiées pour en sublimer la saveur. Cette année encore, Pierre Hermé poursuit sa collaboration avec Philippe Baudelocque pour imaginer trois fèves au motif unique, étoile magique à 7 branches glissée dans chaque galette. Elle est proposée à 56€ en format 6/8 personnes : https://www.pierreherme.com/epiphanie/galette-aux-amandes.html

Parcequ’elle est pour la bonne cause et qu’en plus elle est bonne, la galette des rois de la boulangerie Le Petit Mitron (22 rue Mouton-Duvernet dans le 14e) est parfaite pour allier l’utile à l’agréable ! Pour chaque galette achetée, l’artisan reverse 1€ aux œuvres sociales des sapeurs-pompiers de Paris. Petit bonus : les fèves sont à l’effigie des soldats du feu. 

Laurent Dûchene propose une galette classique mais également des galettes aussi originales que gourmandes : celle au sarasin torréfié (crème d’amande, croustillant chocolat noir amer 60% et graines de sarrasin torréfiées) et celle pistache-griotte (crème d’amande à la pistache, griottes poêlées légèrement parfumées au kirsch) : https://www.laurentduchene.com/categorie-produit/les-fetes/galette-des-rois/

Bo&Mie propose une galette à l’image de la France pour rendre hommage au courage et au travail de tous les français qui nous ont permis de traverser cette année 2020 particulièrement difficile. La garniture est composée à 100% de crème d’amande avec une pointe de sirop d’orgeat (sirop d’amande) ainsi que d’amandes entières torréfiés ! Disponible à 31.90€ pour 6 personnes : https://commande.boetmie.com/home/346/2/menu

The french bastards et Nicolas Lambert s’associent pour bousculer les codes et proposer une galette caramel fudge et pecan. Disponible uniquement le week-end en boutique. 📸 by Géraldine Martens.

Pour les amateurs de salé

Pour la première année, la Maison Hugo & Victor propose une galette salée à la Truffe.
Sous sa pâte feuilletée pur beurre Charentes-Poitou AOP, vous dégusterez une duxelles de champignons de Paris et de truffe noire Tuber Melanosporum de saison fraîchement râpée. Elle est proposée à 85€ : https://hugovictor.com/epiphanie-2021-galette-made-in-france/829-galette-salee-truffe-noire-champignon-de-paris.html

La Maison Vérot propose également une galette des rois salée composée de farce de cochon et de foie gras dans une pâte feuilletée pur beurre, dorée et croustillante à souhait. Cerise sur la galette : une fève cochonne ! Disponible jusqu’au 23 janvier, elle est proposée à 26€ pour 4 personnes et 39€ pour 6 personnes.
📸 by Lucie Sassiat

Quel que soit votre choix, je vous souhaite une excellente épiphanie et un bon début d’année !

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