« La consommation du pain est devenue très, trop basique, se résumant à aller à la boulangerie la plus proche, acheter son pain sans même savoir comment il a été fait. Or derrière une boulangerie digne de ce nom, il y a une démarche, un travail du meunier au boulanger, et c’est cet artisanat que je souhaite revaloriser. » explique Julien Cantenot, fondateur de l’Atelier P1. Ce jeune passionné souhaite redonner ses lettres de noblesse au pain. Une passion qui a donné naissance à un joli établissement, des valeurs artisanales mises en avant et des produits de qualité. Tu me suis ?
Une visite gourmande
D’emblée, la vitrine donne envie. J’y serai bien restée un moment à la parcourir de l’extérieur mais je n’ai pas résisté longtemps au fait de rentrer… L’offre proposée n’est pas énorme mais suffisante et rassurante. L’accueil est chaleureux et souriant. Et ce qui est intéressant c’est que la boulangerie est conçue comme un espace de découverte. A peine entrée, j’ai pu observer le travail des artisans avec l’ouverture du fournil sur l’espace de vente, mais aussi lorgner sur certains gourmands attablés pour le goûter. Le lieu est petit mais plein de vie !
L’Atelier P1 propose de quoi se régaler du petit déjeuner à l’apéro en passant par la pause déjeuner et le goûter. Une offre aussi bien salée (focaccia, tarte au légumes de saison, pissaladière, sandwiches maison, etc. -il paraît que la tarte à la tomate est une tuerie-) que sucrée (roulé à la cannelle, viennoiseries, tartes aux fruits de saison, etc.).
Je me suis laissée tenter par le roulé à la cannelle (vraiment délicieux), le pain choco-praliné (un régal) et une tartelette aux figues (un peu « fade » à mon goût).
Côté pain, ils sont proposés à la coupe ou entier (entre 8€ et 14€/kg). Parmi eux : un pain complet, un pain aux graines, un pain aux noix, une tourte de seigle, et des pains spéciaux comme le pain aux herbes et aux légumes, la socca de Nice (farine de pois chiche et huile d’olive), ou encore un matlouh algérien (à la semoule fine de blé).
La démarche qualité
Une gamme aussi gourmande démarre dès le sourcing des produits. Julien cherche non seulement à travailler de manière ancestrale (panification au levain naturel) mais opte également pour des farines de céréales anciennes non hybridées. La collaboration directe avec des meuniers, le travail de farines biologiques et le choix de matières premières sélectionnées avec soin accentuent cette démarche qualité. Et cela se poursuit avec les process de fabrication : eau filtrée au charbon actif pour enlever le chlore (qui tue les bactéries du levain) et minéralisée, électricité provenant uniquement des énergies renouvelables grâce à Enercoop, distribution des invendus à des associations caritatives, et gestion drastique et minimisation des déchets. Bref, Julien fait tout pour respecter les matières qu’il travaille et proposer des pains qui te régaleront.
Des ateliers pour le grand public
Uniques à Paris, donc il est important de le souligner : des ateliers de boulange destinés aux curieux et passionnés souhaitant découvrir la panification au levain sont proposés sur place.
En 3 heures, tu peux acquérir les techniques de base pour pouvoir les reproduire chez toi.
D’ailleurs, tu peux trouver sur place tout le petit matériel & farine nécessaires pour fabriquer ton pain ainsi qu’une gamme de produits d’épicerie fine (salés et sucrés, tartinables et confitures) pour l’accompagner.
Un avenir alléchant…
Julien ne s’arrête pas là. Il envisage tout un tas d’offres à venir pour toujours mettre en avant l’artisanat et la convivialité : un brunch, une gamme de pâtisseries boulangères et de biscuits, des jus de fruits/légumes extraits à froid, Kombucha maison, des fermentations de légumes, etc. De quoi revenir régulièrement et toujours être surpris.e !😜
Plus d’informations
Adresse : 157 rue Marcadet, Paris 18ème
Ouverture : ouvert du mercredi au samedi de 8h à 20h30, le dimanche de 8h30 à 19h30.
Les ateliers sont le mardi de 14h à 17h (en anglais) et le mercredi de 17h à 20h (en français). Renseignements et inscriptions via julien@atelierp1.com
Prix : 80€ les 3h d’atelier (40€ pour les enfants).
Site internet : https://atelierp1.fr
