Éthanol : le nouveau restaurant de Maxime Bouttier

Si tu as déjà succombé à la table étoilée de Géosmine, prépare-toi à adorer sa petite sœur. Fin mai 2026, le chef Maxime Bouttier a frappé un grand coup dans le 11e arrondissement de Paris en ouvrant Éthanol.

Oublie les codes guindés de la haute gastronomie, ici on célèbre la convivialité, les beaux produits et, bien sûr, le bon vin. Un nouveau repère de quartier qui fait déjà vibrer la rue Jean-Pierre Timbaud !

De la cordonnerie de quartier au temple du bon vivant

L’histoire d’Éthanol, c’est avant tout une histoire de quartier. Pendant 45 ans, l’angle de la rue abritait la cordonnerie de José, une figure locale. Lorsque ce dernier a tiré sa révérence pour une retraite bien méritée en 2026, Maxime Bouttier – installé juste à côté avec Géosmine depuis 2023 – a sauté sur l’occasion pour redonner vie à ce lieu chargé d’histoire.

Le nom ? Éthanol. Un clin d’œil scientifique à la molécule d’alcool dans sa forme la plus pure. Le ton est donné : ici, on revient aux fondamentaux.

Dès l’extérieur, le charme opère. Le chef a su préserver l’esprit des commerces d’antan tout en y insufflant une modernité brute. La façade en bois foncé et les fenêtres en acier annoncent un lieu à la fois élégant et chaleureux.

Des assiettes de partage dès 17h30 : l’apéro version XXL

Chez Éthanol, pas besoin d’attendre 20h pour se faire plaisir. Dès 17h30, le service s’active pour l’apéritif avec des propositions marines et charcutières de haut vol. Si tu aimes les produits sourcés avec soin, tu vas être servi.e :

des fromages d’exception (crottin de Chavignol, Saint-Nectaire, Roquefort) dénichés chez la célèbre fromagerie Chez Virginie,
le nec plus ultra de la charcuterie espagnole,
une ventrèche de thon rouge fumée directement sur place,
un sashimi de sardines XXL ou une mojama de Barbate relevée d’une sauce XO.

À table ! Les grands classiques du bistro revisités avec génie

À partir de 19h30, le restaurant passe en mode dîner et déroule une carte de classiques bistrotiers, mais twistés avec la précision d’un chef étoilé. Maxime Bouttier s’amuse, s’affranchit des codes et glisse des clins d’œil à ses origines sarthoises, comme avec ses incontournables croquettes de rillettes du Mans.

Ici, la simplicité est reine, mais le détail fait la différence. L’os à moelle se savoure sur une tranche de pain parfaitement toastée, et la sole meunière s’habille traditionnellement de citron et de persil. Le génie du chef se niche dans les détails : la mayonnaise des bulots est twistée à l’ail noir, tandis que le réconfortant croissant jambon-emmental s’enrichit de truffe noire en saison.

Pour finir en beauté, tu auras le choix par exemple entre la fraîcheur d’une salade de gariguettes, l’audace d’une crème caramel au safran d’Arménie ou la gourmandise régressive d’un entremets façon « Snickers » associant chocolat et cacahuète.

Une cave volcanique de 500 références

Tu t’en doutes avec un nom pareil, le flacon occupe une place centrale. La cave d’Éthanol ne compte pas moins de 500 références, dénichées exclusivement chez des vignerons indépendants.

Que tu sois amateur de vin nature, de grands crus de terroirs ou de vinifications insolites, tu y trouveras ton bonheur. Le gros plus ? De nombreuses pépites, souvent très rares à Paris, sont proposées au verre. Laisse-toi guider par l’équipe, les associations terre-mer et vins sont ici lumineuses.