Épiphanie 2022 : ma sélection de 20 galettes !

L’épiphanie se célèbre le 6 janvier mais, traditionnellement, les familles se retrouvent le premier dimanche de janvier. Moi je dois avouer que je peux en manger tout au long de ce premier mois de l’année… si vous ne savez pas encore sur laquelle jeter votre dévolu, je vous dévoile ici une sélection de galettes, traditionnelles ou originales. Bonne dégustation !

Les galettes traditionnelles

Si vous voulez une galette des rois classique mais néanmoins très bonne, allez faire un tour du côté de l’atelier P1 (Paris 18). Vous pourrez repartir avec une alléchante galette à la frangipane réalisée avec 100% d’ingrédients biologiques. Elle est proposée à 24€ (pour 4-6 personnes). Petit bonus : elle vient d’être élue meilleure galette de l’année par TTBonTV. Atelier P1 en propose également une seconde au chocolat noir et à l’orange amère…

Photo : Anne-Claire Héraud

La galette traditionnelle du Boulanger de la tour (d’argent) est réalisée avec une pâte feuilletée et une frangipane à la crème d’amande, ce qui promet une galette gourmande, renfermant une fève malicieuse. Elle est disponible en plusieurs tailles et proposée à 37€ pour 6 personnes.

Photo : Géraldine Martens

Bo&mie propose une galette des rois 100% amande avec une pointe de sirop d’orgeat (sirop d’amande) afin de relever le parfum du fruit. Et comme chaque année, la pâte feuilletée est réalisée à partir de beurre AOP Montaigu selon le technique du « feuilletage inversé » garantissant une galette riche en beurre et particulièrement fondante ! Elle est proposée à 28.50€ pour 6 personnes. Il en existe aussi une à la noisette et au citron…

Vincent Guerlais propose une galette frangipane qui comblera les petits et les grands gourmands avec son feuilletage pur beurre garni d’une délicieuse crème d’amandes. Elle est proposée à 24€ pour 6 personnes. L’agitateur de papilles – comme il se nomme – dévoile aussi d’autres galettes : frangipane chocolat, frangipane aux pommes ou encore frangipane pistache gianduja, mais aussi une brioche feuilletée aux noisettes.

Une pâte feuilletée et une frangipane amande : Yann Couvreur conserve les bases de la traditionnelle galette des rois et propose sa version pour l’épiphanie 2022 à partir de 26€. Et pour ceux qui connaissent bien le Renard de la pâtisserie, il en existe aussi une à la noisette et une avec une frangipane pécan et des noix de pécans caramélisées.

La galette de chez Hugo & Victor est réalisée avec 100% d’ingrédients « Made in France » : beurre Charentes-Poitou AOP, amandes d’Occitanie, farine de gruau de blés français. Elle est proposée à 45€ pour 6-8 personnes.

Du 5 au 16 janvier, vous pouvez commander la splendide galette des rois de Maxence Barbot et la retirer au Shangri-La, qui renferme une surprise de la prestigieuse Maison Bucherer. Cette beauté est proposée à 72€ pour 6 personnes.

La galette des rois de Quentin Lechat pour le Royal Monceau met en valeur le grand classique d’une epiphanie réussie : la frangipane amande. Elle est disponible en clickandcollect du vendredi au dimanche, tout le mois de janvier, au prix de 45€ pour 6-8 personnes.

De son côté, Pierre Hermé dévoile une galette classique délicate avec sa pâte feuilletée, sa crème aux amandes grillées, et des éclats d’amandes torréfiées. Disponible jusqu’au 23 janvier, elle est proposée à 56€ pour 6-8 gourmands. Profitez-en pour regarder aussi sa galette nommée « Jardin de l’Atlas » au citron, à la fleur d’oranger et au miel…

Des galettes originales par leurs saveurs

Nicolas Cloiseau, le chef de la Maison du chocolat, met, comme à chaque fois et en toute logique, le chocolat à l’honneur. Avec son irrésistible galette Ganache des Rois, il propose à la dégustation une galette délicate où la crème d’amande à la ganache apporte une véritable onctuosité. L’écrin de feuilletage maison juste caramélisé apporte ce qu’il faut de croustillant. Elle est proposée à 45€ pour 6 personnes. Il existe aussi une galette d’exception en édition très limitée, proposée à 60€ pour 6 personnes.

Jeffrey Cagnes dévoile une galette garnie d’une généreuse frangipane et d’un feuilletage doré à souhait. L’originalité vient des noisettes concassées et torréfiées qui encerclent les bords du feuilletage, pour apporter plus de croustillant. Les fèves qui se cachent dans les galettes sont faites sur-mesure, par Vessel, une marque artisanale française de vaisselles. Elles rendent hommage aux plus pures traditions de la fève alimentaire qui était insérée dans les galettes. Elle est proposée à 38€ pour 6 personnes.

Cédric Grolet et Yohann Caron proposent leur galette Diamant, avec sa brioche feuilletée, une fleur de pâte diamant au sucre cassonade, et une crème frangipane noisette et gianduja. Elle est à commander et est proposée à 45€ (4-6 personnes).  

Laurent Dûchene propose quant à lui une galette qui met la pomme à l’honneur. Sous le croustillant du feuilleté retrouvez une onctueuse frangipane amande mariée à de généreux quartiers de pommes caramélisées. Pour encore plus de gourmandise, la galette est parsemée de pignon de pin et de cassonade. La galette pour 5 personnes est proposée à 33€. N’hésitez pas à déguster aussi la galette classique, celle pistache/griottes (que j’avais déjà beaucoup aimé) ou encore une galette briochée.

Le chef pâtissier François Daubinet et le chef boulanger-pâtissier Julien Abourmad de The French Bastards s’associent pour façonner une galette bluffante par son visuel et pleine de surprises niveau gourmandise : le pain des rois. Sous son aspect de miche de pain, cette galette est garnie d’une frangipane aux amandes torréfiées et à la farine de seigle et renferme un cœur coulant au praliné au pain. Le pain des rois est à 50€ pour 8 personnes, et sera disponible les 8, 9, 15 et 16 janvier dans la boutique place Ferdinand.

Photo : Géraldine Martens

Les chefs de la Grande Épicerie Paris proposent une galette des rois à l’amande et aux marrons. Ces pépites – non sucrées – apportent une touche d’originalité à la crème d’amandes. Sur le dessus de la galette, les marrons glacés fondants et les amandes entières brutes ajoutent une pointe de croquant. Un régal de saison proposé à 29,50€ pour 4 à 6 parts, du 2 au 31 janvier.

Des façons différentes de fêter l’épiphanie

La Meringaie propose plusieurs créations autour de la galette des rois cette année. Pour plus de légèreté et une gourmandise sans gluten, vous pouvez opter pour la galette des rois Marguerite où la pâte feuilletée a été remplacée par une meringue croquante en dessous et moelleuse au dessus. Garnie d’une crème fouettée à la pistache, de compotée d’abricot et de poires, elle promet,  elle est proposée à 37€ (pour 6-8 personnes). Dans la même maison, découvrez la babka des rois, une brioche tressée à la crème d’amande mais aussi avec une fève et une couronne ! Elle est à 17.50€.

Pour la Glacerie Paris, David Wesmaël a créé une galette à flamber très élégante, qui allie la glace et le feu ! Composée d’un croustillant aux raisins moelleux, d’un sorbet aux deux pommes vanillées et de morceaux de pommes pour le croquant, d’un biscuit macaron à l’amande, d’une crème glacée à la frangipane et d’un parfait glacé à la vanille, elle se laisse joliment arroser et flamber au vieux rhum agricole. Une galette proposée à 68€ pour 6 personnes.

Fruttini propose une Reine givrée à base de nougatine et de crème glacée à l’amande. Elle est disponible en boutique ou en livraison dans toute la France.

Et les galettes salées ? Si si ça existe…!

Maison Verot propose à nouveau sa galette salée, symbole d’une épiphanie cochonne ! La recette est composée de farce de cochon du Perche et de foie gras de canard dans une pâte feuilletée pure beurre, dorée et croustillante à souhait. Au prix de 39€ pour 6 personnes, elle est disponible du 7 au 23 janvier 2021 dans les boutiques Maison Vérot et en livraison partout en France.

Une première pour la Maison Hugo & Victor : avec leur première galette salée, garnie d’une duxelles de champignons de Paris et de truffe noire Tuber Melanosporum de saison fraîchement râpée. Elle est proposée à 89€.

Et si comme moi vous aimez le cidre pour aller avec la galette, je vous conseille de vous tourner vers la maison Sassy et ses cidres. Moi j’adore leur poiré ! À boire avec modération évidemment. Et si vous faites le Dry January ou que vous ne souhaitez/pouvez pas boire d’alcool… Ils proposent désormais un cidre sans alcool !

Vous me direz si vous avez eu la fève…

Voici les liens pour vous procurer une (ou plusieurs) galette de ma sélection :

Atelier P1
Le boulanger de la tour
Bo&mie
Vincent Guerlais
Yann Couvreur
Hugo&Victor
Shangri-La
Royal Monceau / Quentin Lechat
Pierre Hermé
La maison du chocolat
Jeffrey Cagnes
Cédric Grolet
Laurent Dûchene
The french bastards
La Grande Épicerie
La meringaie
La glacerie
Fruttini
Maison Verot
Hugo&Victor (salé)
Cidre Sassy

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