Une collection inédite réunie depuis plusieurs semaines les deux meilleurs ouvriers de France Nicolas Cloiseau (MOF chocolatier) et David Wesmaël (MOF glacier). Leur cocréation met en lumière les qualités et les produits de leurs maisons respectives : la Maison du chocolat et la Glacerie Paris. Intensité, gourmandise et fraîcheur au programme.
La Maison du chocolat
Je ne présente plus cette institution qui sait mettre en avant le chocolat, sous toutes ses formes et dans des associations parfois audacieuses mais toujours raffinées. Ces chocolats reflètent le chic parisien en version gourmande.
La Glacerie Paris
Régulièrement présentée comme la maison de la haute couture de la glace et du sorbet, la Glacerie Paris réinvente l’art de la glace artisanale française. L’objectif de David Wesmaël est de réinventer la manière de deguster la glace, sublimer le plaisir de la dégustation et retranscrire des goûts purs et élégants.
Une collaboration gourmande
Quand l’intensité du chocolat de Nicolas Cloiseau rencontre la délicatesse glacée de David Wesmaël, les créations sont givrées mais surtout irrésistibles.
Les bonbons frappés sont composés de deux sphères de chocolat blanc au praliné croustillant qui renferment des sorbets pleins de saveurs.
J’ai goûté un bonbon glacé composé d’un sorbet citron, d’un crémeux chocolat noir basilic et d’un praliné spéculoos. Évidemment, c’est frais, et ce qui est agréable c’est également le fruit qui explose en bouche.
J’ai aussi dégusté celuis composé d’un sorbet framboise, d’un crémeux chocolat noir et d’un praliné spéculoos. Une (ou deux) bouchée où la coque de chocolat cède en bouche et laisse la place à un sorbet puissant.
Les associations sont surprenantes mais la forme est régressive. Et connaissant les deux maisons, je ne suis pas étonnée de la qualité des produits et de l’exécution.
Autre format mais toujours la même volonté de proposer une régression gourmande : les barres givrées… J’ai vraiment craqué pour cette création additive : coque de chocolat noir aux inclusions de noisettes, cœur moelleux de caramel, glace chocolat noisettes torréfiées, et fin biscuit praliné noisette. C’est croustillant, craquant et fondant en même temps. C’est une vraie barre de plaisir. Petit bémol à mon goût : un peu trop d’impression de « sucré « .
La collaboration ne s’arrête pas là et met à l’honneur deux spécialités emblématiques des chefs : une glace onctueuse et une ganache noire puissante. Le résultat ? Une glace subtile mais intense. Un délice…
Plus d’informations
La barre givrée est au prix de 5.50€.
Les bonbons frappés sont à 2.70€
Le petit pot de glace (120g) est à 6€.
La Maison du chocolat : https://www.lamaisonduchocolat.fr/fr/collection-ete
La Glacerie Paris : https://www.laglacerie.fr
📸 des produits : la Maison du chocolat
