Tu aimes la cuisine française dans ce qu’elle a de plus audacieuse ? Alors prépare-toi à une expérience sensorielle rare ! Depuis le 14 octobre 2025, le chef étoilé Omar Dhiab t’invite à sa table pour un menu gibier d’exception.
Quand la chasse rencontre la botanique
Ici, le gibier quitte les sentiers battus. Omar Dhiab, fidèle à sa signature végétale, ose un pari subtil. Il marie en effet la puissance de la viande sauvage à la finesse des condiments herbacés et propose des sauces 100 % végétales. Pas de lourdeur donc, mais un équilibre parfait entre force et délicatesse, terre et verdure, tradition et modernité.
Une balade en forêt en cinq temps
Le menu se compose comme une promenade gustative, en cinq services.
La grouse d’Écosse, marinée aux baies de genièvre et flambée au whisky, te plonge dans les sous-bois. Elle s’accompagne de ravioles d’abattis de canard colvert, d’une quenelle de poule faisane et d’un velouté de châtaignes tout en rondeur.
Vient ensuite la tourte française revisitée, où poule faisane et palombe se superposent en couches fondantes, relevées d’un condiment herbacé qui apporte une belle fraîcheur.
En plat principal, le canard colvert rôti se pare d’une sauce à la betterave aussi acidulée que vibrante, mêlant jus et couleurs en un tableau automnal.
Puis le lièvre de Beauce, servi en deux temps : la version royale se réinvente ici avec une sauce végétale à la corète potagère, d’un vert profond et d’une élégance rare.
Pour le final sucré, place aux pommes anciennes pochées au vin jaune, mariage parfait entre gourmandise et acidité, comme une dernière note de forêt et de douceur.
Si tu cherches une belle table parisienne où le gibier s’exprime avec raffinement et audace : ne manque pas cette expérience ! Le chef y conjugue l’instinct de la chasse et la poésie du végétal pour une partition automnale d’une vraie élégance.
Plus d’informations
Ce menu gibier signé Omar Dhiab est disponible au déjeuner et au dîner.
La réservation est possible 48h à l’avance via le site officiel www.omardhiab.com.
L’expérience est possible jusqu’au 5 décembre 2025.
Adresse : 23 rue Hérold 75001 Paris
Tarif : 160€ pour 5 services
Crédits photos : Ilyafoodstories
