Connais-tu le kiwi ? Oui, je n’en doute pas… mais connais-tu le kiwi français ? Petit tour d’horizon de ce fruit d’hiver délicieux, avec quelques recettes savoureuses à découvrir en fin d’article !
Une petite histoire qui devient grande
Le kiwi est arrivé en France à la fin du XXème siècle grâce à Henri Soyez et Henri Pedelucq, deux ingénieurs agronomes, passionnés par ce fruit. Ils expérimentent alors la culture du kiwi dans le Sud-Ouest, une région propice grâce à son climat océanique.
Aujourd’hui, les producteurs français de kiwi sont reconnus pour leur savoir-faire et proposent des fruits répondant à des normes de qualité strictes. Par exemple, les kiwis produits en France sont récoltés avec une maturité plus importante, pour garantir une qualité gustative plus élevée, ce qui implique des contraintes plus fortes pour les producteurs français.
Un fruit d’hiver qui se savoure
Le kiwi français – le kiwi Hayward – se récolte entre octobre et novembre. Après quelques semaines d’attente pour qu’il s’affine, il est proposé à la vente en général début novembre. Il est ensuite possible d’en profiter jusqu’en mars, pour terminer en beauté vers mai/juin.
Mais alors, comment bien le choisir ? Pour profiter de ses bienfaits (vitamines C – B9 et E, potassium, cuivre, fibres), tu peux le conserver jusqu’à 7 jours au réfrigérateur, de préférence dans le bac à légumes afin de maintenir plus d’humidité. Cependant, si tu es pressé.e, tu peux le laisser à température ambiante, dans un sac en papier, aux côtés de pommes et/ou de bananes.
À noter dans ton agenda : la kiwik !
Du 15 au 21 janvier 2024, pour la deuxième année, se déroulera la Kiwik… une semaine entière de célébration dédiée à ce fruit exotique ! Au programme cette année : un jeu-concours et sa super machine à smoothie à gagner, de la culture générale avec un sondage inédit sur le kiwi, de l’humour, de la gourmandise avec une recette vitaminée, et de la fête avec un cocktail au kiwi !
Des idées de recettes qui mettent le kiwi à l’honneur
L’avantage du kiwi, c’est que tu peux le manger tout seul mais que tu peux aussi l’associer à des recettes sucrées comme salées.
Voici quelques idées gourmandes que j’ai eu le plaisir de réaliser lors d’un atelier organisé par le kiwi des producteurs français, au sein de la maison des fruits et légumes frais à Paris.
Cocktail vitaminé au kiwi de France
Recette pour 1 cocktail – Temps de préparation : 5 minutes
Ingrédients :
- 4 cl de rhum blanc
- 1 kiwi de France bien mûr
- ½ citron vert
- 1 brin de menthe
- De la glace pilée
- 2 cl de sirop de sucre de canne
Préparation du cocktail : écraser le kiwi de France (ou le mixer) avec le sirop de sucre de canne et le jus de citron vert. Verser cette purée de fruits au fond du verre, ajouter de la glace pilée puis le rhum. Servir très frais. Pour une version sans alcool : remplacer simplement le rhum par 4 cl de Perrier bien frais.
Tartare de saumon à la mangue et au kiwi, vinaigrette acidulée
Recette pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients :
- 300 g de dos de saumon bien frais
- 2 petites échalotes
- 1 citron vert
- 2 càs d’huile d’olive
- 3 brins de coriandre
- ½ mangue bien mûre
- 3 kiwis de France
- Sel, poivre
Préparation de la recette : couper le saumon en cubes pas trop gros, l’assaisonner. Émincer finement les échalotes et zester le citron vert. Tout mélanger dans un bol et le déposer au fond des assiettes ou dans des jolies verrines. Réserver au frais. Préparer la vinaigrette acidulée en mélangeant le jus du citron vert avec l’huile d’olive, la coriandre fraîche ciselée, le sel et le poivre. Couper la mangue et le kiwi de France en morceaux et les disposer sur le poisson. Lustrer avec la vinaigrette et le citron vert. Déguster bien frais.
Pavlova coco aux fruits frais, caramel de passion
Recette pour 6 personnes – Temps de préparation : 3h30
Ingrédients
Pour la meringue :
- 6 blancs d’œuf
- 360 g de sucre en poudre
Pour le montage :
- 300 g de crème liquide montée en chantilly avec 2 pincées de sucre
- 70 g de noix de coco râpée
- Fruits frais (kiwis, framboise, fruits rouges)
- 2 fruits de la passion
- 50 g de sucre
- 1 citron vert
Préparation de la recette : préchauffer le four à 100°C. Battre les blancs en neige ferme, puis les serrer avec le sucre, laisser le robot tourner 5 bonnes minutes de plus pour que le mélange soit ferme et brillant. Étaler la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (faire une boule, puis la creuser de moitié au milieu). Enfourner pour 3 heures de cuisson, puis laisser refroidir complètement.
Monter la crème en chantilly avec le sucre, puis ajouter la coco râpée, et réserver au frais. Préparer le caramel de fruits de la passion : mettre le jus des fruits dans une petite casserole avec le sucre et les zestes de citron vert, et faire cuire 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne plus épais et sirupeux. Ensuite, laisser refroidir.
Dresser la pavlova en remplissant la meringue de crème à la coco, disposer les fruits frais tranchés et les copeaux de noix de coco par-dessus. Arroser de caramel à la passion et déguster sans attendre.
Crédits recettes et photos : Lucie Brisotto, Juliette Bozon, Antoine Heusse
