Épiphanie 2023 : ma sélection de galettes !

Quelles soient traditionnelles ou revisitées, sucrées ou salées (et oui !), de formes classiques ou pas : les galettes des rois constituent toujours un moment convivial ou familial à partager sans modération ! Voici ma sélection des 25 gourmandises à ne pas rater pour cette épiphanie 2023.

Atelier P1 est connu pour être un lieu de partage et d’amour du bon pain. En ce mois de janvier, c’est autour d’une délicieuse galette bio que l’établissement propose de fêter l’épiphanie. Elle est composée d’un feuilletage inversé à base de farines T55 et T65 des Moulins Bourgeois, de beurre AOP Lescure et d’une frangipane à base de poudre d’amandes complètes. Le grand format est à 26€. Petit rappel gourmand, qui vous fera peut-être craquer : la galette 2022 de l’Atelier P1 a été élue meilleure galette de France par l’émission Très Très Bon…

Éric Kayser propose plusieurs galettes des rois pour faire plaisir à tous les gourmands. Vous pouvez par exemple craquer pour la galette pistache Linzer framboise, clin d’œil acidulé aux origines alsaciennes du boulanger. La galette classique à la frangipane, avec son feuilletage au pur beurre de Touraine, est également disponible. A acheter à partir du 4 janvier, elles sont respectivement proposées à 27€ (pour 6/7 personnes) et à 28€ (pour 6/7 personnes).

Laurent Duchêne met le chocolat à l’honneur avec une édition limitée 2023 : la cabosse des rois. Avec son feuilleté croustillant, sa frangipane amande onctueuse et sa délicieuse ganache au chocolat 60%, elle est à déguster sans modération ! Sa cuisson façon tatin apporte encore plus de gourmandise ! Elle est proposée à 34€ en taille unique (5 personnes). Mais si vous préférez la tradition, tournez-vous vers la galette classique aux amandes, avec son feuilletage maison tout en légèreté, proposée à 32€ (pour 5-6 personnes).

Nina Métayer propose deux galettes avec une élégante collection de fèves. La Couronne, la galette signature 2023, est en édition limitée (pré commandes fortement recommandées). Avec une pensée émue pour la reine Elizabeth II, la pâtissière a imaginé une galette gourmande qui invite au voyage sur les routes d’Orient, à la rencontre des Rois Mages.  Cette magnifique galette est composée d’un feuilletage croustillant et fondant en même temps, d’une frangipane à l’amande et à la pistache, d’une touche de fleur d’oranger et de pistaches entières. Elle est proposée à 49€ (6-8 personnes). Mais l’authenticité d’une galette frangipane est aussi au programme avec l’Authentique, à la crème d’amandes et aux éclats d’amandes torréfiées. Une galette traditionnelle proposée à 34€ pour 6-8 personnes.

Louise Riot, la nouvelle cheffe pâtissière de Molitor, présente sa Galette des Rois : un feuilletage viennois, de la frangipane à la pâte de noisette et de Main de bouddha confite. Elle est accompagnée sur le dessus d’un praliné noisette avec des noisettes caramélisées. Petit bonus : des fèves surprises se sont glissées dans les galettes et vous permettent de gagner de jolis cadeaux (soin du visage, entrées au bassin ou encore une nuit pour deux personnes). La galette est proposée à 39€ pour 6-8 personnes. Les commandes sont à retirer directement à Molitor à des dates précises.

Le chef pâtissier Pierre Jean Quinonero dévoile, pour le Burgundy, une galette des rois finement travaillée. Elle est composée d’une frangipane aux noisettes délicatement parfumée à la vanille de Tahiti et d’un feuilletage viennois croustillant. Elle est proposée à 55€ pour 6-8 personnes.

Pour les amateurs de babka : foncez chez Babkazana pour déguster la babka des rois ! Elle est composée d’une pâte à brioche beurré, d’une frangipane aux noisettes, d’une crème pâtissière à la bergamote et de noisettes torréfiées. La babka pour 6 à 8 personnes est proposée à 40€.

De son côté, la maison Potel & Chabot ouvre son premier pop-up pour faire découvrir ses nouveautés pour l’épiphanie 2023 ! Vous y découvrirez les créations du chef pâtissier et Champion du monde de pâtisserie, Marc Rivière. Il livre deux recettes inédites : la galette Signature (crème d’amande réalisée à partir d’un mélange d’amandes émondées et brutes) et la galette Collection 2023 (frangipane aux morceaux de marrons d’Ardèche et un confit de mandarines bio Corse). La galette pour 6 personnes est proposée à 58,50€.

David Wesmaël dévoile une nouvelle création aussi belle que délicieuse. Pour La Glacerie, il propose une galette glacée en trompe-l’œil. Cette galette des rennes reprend les codes gustatifs de la traditionnelle couronne des rois de Provence : glace à la fleur d’oranger et amandes caramélisées, sorbet de pruneaux au vin chaud, nougat glacé au miel et aux fruits confits et fine feuille de nougatine aux amandes. Elle est ornée d’une très jolie couronne en chocolat blanc. Cette création glacée est proposée à 62€ pour 8 personnes.

Pour l’épiphanie 2023, les chefs boulangers et pâtissiers de la Grande épicerie ont réuni leurs savoir-faire et proposent une collection variée de galettes et brioches des rois. Vous pouvez par exemple vous laisser tenter par la galette des rois à l’amande et aux marrons français, une véritable douceur hivernale à partager (ou pas). La galette des rois est vendue au prix de 29.50 (pour 6 personnes) et à retrouver au stand boulangerie des deux magasins parisiens. Et ouvrez l’œil : 100 fèves dorées numérotées se dissimulent dans les galettes à la frangipane et vous feront gagner des carte cadeau de 100€…

Le chef Philippe Conticini dévoile une magnifique galette des rois traditionnelle mais pour autant follement gourmande. Avec sa frangipane délicatement parfumée au rhum et son feuilletage inversé très finement décoré au sucre glace, elle renferme une fève artisanale faisant référence à l’époque des Lumières. Elle est disponible à 44€ pour 6 personnes.

La cheffe pâtissière du Peninsula, Anne Coruble, envoutera votre épiphanie avec sa couronne des rois briochée, qui allie à merveille la galette des rois et le gâteau des rois avec son ravissant feuilletage croustillant caramélisé salé. Vous vous régalerez de saveurs de vanille et d’amande grâce à un pain viennois, une crème d’amande à la vanille de Tahiti, d’un praliné d’amandes brutes et d’une crème d’amande à la vanille de Tahiti. Cette beauté est proposée à 75€ pour 10 personnes, et disponible jusqu’au 31 janvier (précommande requise 72h à l’avance).

Pour une galette alliant à merveille le chocolat et l’amande, faites confiance les yeux fermés au chocolatier pâtissier Jacques Genin ! Sa galette des rois frangipane chocolat amandes est disponible au tarif de 11€/personne (galette pour 4, 6 ou 8 personnes). Une galette traditionnelle à la frangipane amandes est aussi proposée (9€/ personne).

Claire Heitzler n’en finit pas de surprendre par sa finesse en pâtisserie : avec sa galette signature, elle sublime la main de Bouddah ! L’agrume, cultivé dans le sud de la France, est coupé en morceaux et poché dans un sirop avant d’être ajouté à la frangipane. Quelques graines de sarrasin apportent du croquant à la légèreté du feuilletage, recouvert d’une tuile croustillante au sarrasin. Cette galette est proposée à 44€ pour 6 personnes.

Bo & Mie twiste l’épiphanie avec sa galette signature : la Candy shop ! Sous un feuilletage inversé, cette création renferme une crème d’amande à la pâte de cacahuètes, des cacahuètes caramélisées et un praliné cacahuète maison. Elle est proposée à 33.90€ pour 6 personnes.

Land & Monkeys, la boulangerie 100% végétale, propose une galette traditionnelle avec un feuilletage végétal et une garniture 100% crème d’amande. Elle est proposée à 29€ pour 6 personnes. A commander et réserver en boutique, jusqu’au 15 janvier 2023.

Comme à son habitude, Cédric Grolet fait dans la dentelle ! Avec sa galette pain suisse, il dévoile une création sublime. Elle est constituée d’une pâte à croissant grillé, d’une crème frangipane aux pépites de chocolat et d’amandes torréfiées. Elle est proposée à 50€ pour 6-8 personnes.

Et si vous craquiez pour les cookies frangipane de La fabrique cookies ? Vendus à 8.50€ les quatre, ils sont est en édition limitée jusqu’à fin janvier.

Bricoleurs de douceurs permet de démarrer l’année tout en douceur avec plusieurs créations comme la galette noisette (feuilletage croustillant, crème de noisettes et gianduja lait) et la brioche aux agrumes (fourrage marmelade d’agrumes et agrumes confits). Des gourmandises proposées à 30€ pour 6 personnes.

Jeffrey Cagnes propose une galette des rois avec un feuilletage classique mais un visuel ludique et original : en forme de briques. La galette reste croustillante et fondante, et généreusement garnie d’une frangipane relevée d’une pointe de rhum. Elle est proposée à 39€ pour 6 personnes.

Nicolas Paciello sait travailler la vanille : sa galette amande infusée à la vanille, crème d’amandes infusée à la vanille de Madagascar et feuilletage inversé, fera plaisir à coup sûr aux gourmands ! Elle est proposée à 39€ pour 6 personnes. Une autre création à tester : un produit hybride entre le flan et la galette avec un cœur à la frangipane et une crème infusée à la vanille.

The french bastards innovent avec un cruffin des rois, une création hybride entre le croissant et le muffin. Sous un feuilletage chocolaté croustillant, vous dégusterez  une frangipane à la pâte à tartiner choco-noisettes, d’une ganache chocolat et d’un insert gourmand à la pâte à tartiner. Une gourmandise vendue à 60€ pour 10 personnes.

La Meringaie propose une galette des rois légère et sans gluten ! Avec Aliénor, régalez-vous d’une meringue croquante (qui remplace la pâte feuilletée), d’une crème fouettée à l’amande, de framboises fraiches et de poire. Une création vendue à 39.50€ pour 8 personnes.

La Maison du chocolat sublime le chocolat avec la galette des rois à la crème d’amande à la ganache de chocolat noir 66% ! Un régal proposé à 45€ pour 6 personnes.

Et si cette année, la galette était salée ? C’est ce que propose la Maison Verot qui remet le couvert avec une épiphanie cochonne ! Composée de farce de cochon du Perche et de foie gras de canard recouvert d’une pâte feuilletée pure beurre, dorée et croustillante à souhait, cette galette des Rois salée est à 43.20€ (pour 6 personnes). Attention : elle est disponible uniquement jusqu’au 21 janvier.

Bonne épiphanie à tous !


Et n’oubliez pas que la galette des chefs revient pour sa 18e édition ! Rendez-vous le samedi 7 janvier, devant l’Église Saint Germain des Prés pour acheter de délicieuses galettes de chefs à des prix ronds. Les bénéfices des ventes seront reversés à l’association des POIC !


Crédits photos : Thomas Dhellemmes (Potel et Chabot), Patrick Rougereau (Nina Metayer), Anne-Claire Heraud (Atelier P1), Géraldine Martens (Babkazana et the French Bastards), ©ilyafoodstories (Bricoleurs de douceurs) ainsi que les différentes marques et boulangeries présentées.

3 commentaires Ajoutez le votre

  1. Toutes plus belles et plus appétissantes les unes que les autres !

    Une question, tout de même : vous les avez toutes goûtées ?

    Meilleurs vœux !

  2. Toutes plus belles et plus appétissantes les unes que les autres !

    Une question, tout de même : vous les avez toutes goûtées ?

    Meilleurs vœux !

    1. Claire dit :

      Merci, c’est vrai que c’est une belle sélection ! Soit je les ai goûtées, soit je connais suffisamment les artisans que je suis sûre de la qualité des créations… belle et bonne année à vous !

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