Il y a quelques jours, j’ai eu le plaisir de déjeuner chez Fred (Paris 17) et de déguster certains vins du domaine Saint-Georges d’Ibry, la pépite du Languedoc. Je vous emmène avec moi tout au long de ce repas très agréable.
Saint-Georges d’Ibry, une affaire de famille
Depuis 6 générations, le domaine Saint-Georges d’Ibry, étendu sur 70 hectares situés entre Pezenas et Béziers, produit des vins ensoleillés de l’Hérault. Ce sont des vins d’assemblage, en IGP Côtes de Thongue, dont majoritairement des blancs (avec les cépages : Chardonnay, Sauvignon, Muscat, Viognier, Floréal, Grenache et Colombard) et des rouges (avec les cépages : Syrah, Merlot, Cabernet sauvignon, Marselan, Grenache, Cinsault et Carignan).
En 2016, Jean-Philippe rejoint ses parents, Michel et Marianne Cros, qui avaient repris l’exploitation en 1985. Et aujourd’hui, ce sont 23 cuvées qui sont proposées, dont les vins Chemin partagé, la première gamme élaborée entre le père et le fils.
Un déjeuner Chez Fred
Chez Fred, c’est un ancien bouchon lyonnais installé au cœur de Paris, qui date de la fin de la seconde guerre mondiale. Même si le décor est légèrement modernisé, l’âme est toujours là et la cuisine qui s’y déguste est conviviale et tournée autour du terroir français.
L’accord mets et vins avec Saint-Georges d’Ibry
A l’apéritif
Pour accompagner de bonnes gougères au fromage, j’ai tout d’abord gouté le Chardonnay tradition, léger et délicatement fruité. Puis la cuvée Chemin partagé en blanc, un assemblage de Chardonnay (60%) et de Viognier (40%). C’est un joli vin, qui révèle aussi bien le gras du Chardonnay que le côté fruité et floral du Viognier.
En entrée
Avec le délicat carpaccio de daurade à l’huile d’olive et au citron, deux vins : le Viognier et l’Excellence blanc. Le premier vin est frais, parfait avec les poissons et coquillages, grâce notamment à sa belle rondeur en bouche. Le second, avec son assemblage de Chardonnay, Sauvignon, Muscat et Viognier, est un vin délicat, rond, aux notes d’agrumes très agréables.
Avec le plat
Pour accompagner le suprême de pintade au jus et ses petits pois, deux vins rouges nous ont été proposés. L’Excellence rouge, un assemblage de Syrah, Merlot, Cabernet-Sauvignon et Grenache. Sous sa jolie robe sombre, il dévoile une belle maturité et de belles notes de fruits confits et des parfums de garrigue. Le Chemin partagé rouge propose quant à lui des notes de fruits noirs confits, de chocolat et de caramel. Un vin rouge peu tanique, élégant mais consensuel.
Fromage et dessert !
Selon les types de fromages, vous pouvez opter pour la cuvée 1860, un assemblage de Syrah et de Grenache. Cette cuvée hommage (année de création du domaine) cache une élégance et une belle richesse aromatique sous sa robe d’un rouge profond. Pour accompagner la délicate tartelette aux fraises, le muscat sec donc. Servi frais, il est très fruité et parfait pour finir le repas en beauté.
Plus d’informations
Domaine Saint Georges d’Ibry : https://www.saintgeorgesdibry.com/
Tarifs : le Chardonnay tradition : 8.60€ la bouteille ; le Chemin partagé blanc : 10.90€ la bouteille ; le Viognier : 8.60€ la bouteille ; l’Excellence blanc – IGP Côtes de Thongue : 9.30€ la bouteille ; l’Excellence rouge : 9.30€ la bouteille ; le Chemin partagé rouge : 10.90€ la bouteille ; la Cuvée 1860 : 18.50€ la bouteille et le Muscat sec : 8.60€ la bouteille.
Chez Fred
Adresse : 190 bis boulevard Pereire – 75017 Paris
Ouverture : du lundi au vendredi (12h – 14h / 19h – 23h). Fermés le samedi (sauf privatisation) et le dimanche.
Dégustation réalisée dans le cadre d’une invitation.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
