Depuis la rue, rien ne laisse deviner ce qui se passe derrière la façade noire de l’établissement. Pourtant à l’intérieur, vous serez au calme et profiterez d’un délicieux repas où le soufflé est roi ! Je vous emmène déjeuner avec moi !
Père et fils en cuisine
Après plus de 10 ans en tant que chef de la résidence de l’ambassadeur des États-Unis à Paris, Philippe Excoffier a ouvert son restaurant éponyme au cœur du 7e arrondissement. Marqué par des maisons traditionnelles et amoureux de la cuisine classique française, il a mis à sa carte de belles spécialités françaises où les sauces et les ingrédients de qualité sont importants. Après quelques années, il a cependant souhaité se démarquer des autres établissements, tout en conservant ces marqueurs d’authenticité.
Alors qu’il avait expérimenté l’art du soufflé dans sa précédente expérience professionnelle, mais aussi en dessert à sa carte, il a eu l’idée, avec son fils Sasha, d’en faire l’un des éléments clés de la nouvelle carte !
« Pendant le confinement, nous avons mis en place des soufflés à emporter qui ont rencontré un vif succès, nous avons décidé de continuer »
C’est ainsi que depuis quelques mois, le soufflé est roi chez Excoffier Père et fils, en créations salées comme sucrées.
Au menu : raffinement et produits de saison
Je me suis rendue chez Excoffier Père et fils un midi de semaine. Le menu déjeuner permet, pour 36€, de savourer une entrée, un plat et un dessert. C’est un bon rapport qualité/prix pour ce qu’il y a dans l’assiette (qualité, produits utilisés, etc.).
Étant accompagnée, j’ai choisi de prendre chacun des deux choix proposés et donc d’alterner entre soufflés et propositions plus « traditionnelles ».
En entrée, nous avons savouré un gravlax de saumon aux aromates, fait maison et bien fondant, ainsi qu’un soufflé au Beaufort, très puisant en goût et agréable en texture.
En plat, nous avons dégusté une tranchée de basse côte Angus grillée avec des pommes grenaille rôties. La viande était fondante, et le jus était vraiment exquis ! Le soufflé aux asperges était quant à lui très élégant, plein de saveurs, sublimé par la délicate mousseline citron ciboulette.
Enfin, en dessert, nous avons été très agréablement surpris par la création du jour, une délicate tarte sablée au chocolat blanc et kumquats confites. Le soufflé à la vanille Bourbon avec sa sauce chocolat a terminé le repas sur une note gourmande à souhait !
Grâce à un travail constant sur la technique, à l’élégance des créations proposées et à cette envie de s’adapter à la demande d’aujourd’hui avec des repas moins coûteux mais tout aussi appétissants, Philippe et Sasha Excoffier ont su démocratiser le soufflé pour le plus grand plaisir des gourmands !
Plus d’informations
Adresse : 18 rue de l’Exposition 75007 Paris
Téléphone : 01 45 51 78 08
Site Internet : https://www.philippe-excoffier.fr/index.htm
Fermeture : dimanche et lundi
Tarifs : à la carte, les soufflés salés sont entre 21 € et 38 €, la formule déjeuner est à 29 € (E/P) et 36 € (E/P/D), enfin, le menu Signature en 5 services est à 77 €.
Déjeuner qui s’est déroulé fin février 2024, dans le cadre d’une invitation. Ce qui, comme d’habitude, ne m’empêche pas d’être sincère sur mon avis !
