Claire Pour célébrer l’épiphanie en faisant ta propre galette, je te propose une recette originale et de saison : une galette des rois aux kiwis… Et tu vas voir, même si ça semble étonnant, c’est facile à réaliser et très bon ! Viens, je t’emmène… en cuisine !
Le kiwi, le fruit parfait en hiver
En ce mois de janvier, c’est le moment idéal pour te régaler avec des kiwis. Oui, mais des kiwis français !
Il faut savoir que ce fruit, le 8e préféré des Français, est cultivé par plus de 1150 producteurs en France, dont 75% sont produits dans le Sud-Ouest.
Avec sa jolie petite forme et sa couleur éclatante, c’est un fruit vitaminé et acidulé qui ne te fera que du bien avec le froid ambiant.
Le bureau national interprofessionnel du kiwi
Depuis plus de 50 ans, le Bureau national interprofessionnel du kiwi (BIK) regroupe des producteurs, des coopératives et des expéditeurs pour défendre le kiwi français.
Parmi les missions de cette association de loi 1901 : promouvoir le kiwi français, faciliter la culture du kiwi en France et œuvrer pour la qualité et la commercialisation du kiwi. La production de kiwi des membres du BIK représente environ 65% de la production française.
Le kiwi français, mode d’emploi
Le kiwi français est délicieux mais il faut prendre le temps de bien le choisir… Si tu le veux avec un goût acidulé, tu peux le choisir ferme. Pour un goût plus sucré, prends-le un peu plus souple.
Côté conservation, tu peux le garder plusieurs semaines au frigo. Il te suffit ensuite de le sortir à température ambiante un peu avant de le consommer. Et si tu veux qu’il murisse plus vite, mets-le dans un sachet en papier avec des pommes et/ou des bananes à l’air ambiant.
Pour le consommer, tu as l’embarras du choix ! Seul, évidemment, mais aussi en plat salé (bagel, tartines, salade, sushis, etc.) tout comme en sucré (cocktails, smoothie, tarte, cheesecake, etc.).
Tu peux retrouver de nombreuses recettes sur le site : https://www.lekiwidefrance.fr/recettes/
La Kiwik 2025 !
Pour la troisième année, une semaine est consacrée au kiwi : la Kiwik. Elle a lieu la troisième semaine du mois de janvier et propose une programmation dédiée au petit fruit vert.
De nombreux ambassadeurs te parleront du kiwi et te lanceront des défis. Tu pourras même tenter de remporter une super machine à smoothie et des goodies Le Kiwi des Producteurs Français ! Pour cela, sois à l’affût sur les réseaux sociaux..
Recette : une galette des rois… aux kiwis !
Les ingrédients qu’il te faut :
- deux pâtes feuilletées (maison de préférence) – cercles de 20cm et 22cm
- pour la crème pâtissière :
- 90g de lait
- 35g de crème liquide 30%
- 12g de sucre
- 1 œuf
- 8g de maïzena
- 5g de beurre
- pour la crème d’amande :
- 60g de beurre
- 60g de sucre
- 85g de poudre d’amande
- 1 œuf
- pour le sirop au kiwi
- 75g de sucre
- 10g de miel
- 90g d’eau
- 1 kiwi
Pour réaliser la crème pâtissière : faire chauffer le lait et la crème. Mélanger l’œuf avec le sucre et la maïzena. Verser le lait chaud et refaire chauffer le tout jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter le beurre.
Puis réaliser la crème d’amande : mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Mélanger ensuite la crème pâtissière avec la crème d’amande. Couler l’appareil dans un cercle de 16cm et ajouter des tranches de kiwi.
Réaliser le sirop de kiwi en coupant les kiwis en cube et portant à ébullition tous les ingrédients pendant 3min.
Pour le montage : mettre la frangipane sur le premier cercle de pâte feuilletée de 20cm. Recouvrir avec celui de 22cm en collant les deux pâtes avec un peu d’eau. Congeler le tout. Retourner la galette et la dorer avec un jaune d’œuf mélangé à un peu de lait. Cuire 40min à 180 degrés. Faire briller avec le sirop.
Bonne dégustation !
