Ce n’est ni la première ni la dernière bonne nouvelle de la rentrée, mais celle là mérite toute notre attention : le chef Youssef Marzouk a ouvert sa première table gastronomique au cœur du Marais !
Le chef Youssef Marzouk
Fils d’un pâtissier et d’une restauratrice, Youssef Marzouk a été imprégné très jeune par l’univers culinaire. Même s’il commence ses études par un volet scientifique, il concrétise finalement ses rêves d’enfant en passant un BTS cuisine.
Après des stages aux côtés notamment du chef Christophe Raoux, il côtoie de grandes maisons : commis au Ritz sous les ordres de Nicolas Sale, chef pâtissier puis chef de partie dans le restaurant étoilé de Tomy Gousset, sous-chef de William Bequin au restaurant Le Tout-Paris du Cheval Blanc, et sous chef de William Bequin… Un beau début de carrière emprunt de rigueur et d’amour de la gastronomie.
Aldehyde, une cuisine française parfaitement revisitée
Après toutes ces expériences professionnelles, il était temps pour Youssef Marzouk d’ouvrir son premier établissement. C’est désormais chose faite, en tant que chef-propriétaire, sous le délicat nom de Aldehyde (la molécule contenue notamment dans la coriandre).
Dans un cadre élégant et chaleureux, tu pourras savourer une cuisine française ponctuée par les influences tunisiennes du chef. Une carte où se mêlent gourmandise, précision, épices et modernité.
Tu pourras, les yeux fermés, te laisser tenter par le menu qui change toutes les semaines, au grès des saisons et des idées du chef et de son équipe.
Mon déjeuner chez Aldehyde
J’ai eu le plaisir de déguster les propositions gourmandes du chef Youssef Marzouk lors d’un déjeuner. J’ai tout d’abord été agréablement surprise par l’accueil extrêmement chaleureux. Les deux espaces du restaurant ne sont pas très grands mais agréablement agencés, et la vue directe sur la cuisine est un vrai plus.
Après un amuse-bouche à la betterave-oseille-géranium rosa très intéressant, place à l’entrée de la semaine : l’œuf parfait et champignons déclinés. L’assiette est très délicatement préparée, les éléments ont tous une réelle importance dans la dégustation et en bouche c’est délicieux !
Pour le plat, j’ai pris le flétan de ligne confit, pommes de terre citronnées, tombée de tétragone et beurre blanc cresson. Le poisson était exquis et cuit à la perfection, l’accompagnement (bien qu’un peu léger) était vraiment appréciable, notamment avec ce peps citronné !
J’ai eu le plaisir de déguster le fromage retravaillé : de l’Ossau Iraty proposé au naturel et au siphon, accompagné de cassis. C’est une proposition inhabituelle mais envoutante, qui est une excellente transition entre le salé et le sucré.
En dessert, j’ai été impressionnée par la revisite du riz au lait, que l’on peut trouver habituellement facilement fade. Ici, le riz au lait est crémeux et accompagné de mandarine et d’un sorbet agrumes verveine. Un vrai jeu de texture et de saveurs : un régal !
Pour résumé, j’ai adoré ce restaurant. Le chef Youssef Marzouk propose des plats ou ingrédients qui peuvent parfois être clivants mais les revisite intelligemment pour en faire une cuisine déroutante mais gourmande, élégante mais sans prise de tête. Et le tout pour un excellente rapport qualité/prix pour un déjeuner !
Plus d’informations
Adresse : 5 rue du Pont Louis-Philippe, 75004 Paris
Ouverture : du mardi au samedi (de 12h à 14h et de 19h30 à 23h)
Site Internet : https://aldehyde.paris/
Réservations : 09 73 89 43 24
Au déjeuner :
Menu déjeuner (entrée/ plat/ dessert) : 45€
Menu du marché (entrée/plat ou plat/dessert) : 35€
Au dîner :
Menu Eclosion, en 5 temps : 95€
Menu Signature, en 7 temps : 120 €
Repas réalisé dans le cadre d’une invitation. Ce qui ne m’empêche pas d’être objective ! 😉
Crédits photos : ©Viens je t’emmène et Ilya Kagan
