Claire De beaux produits et un peu de piment : la recette d’un été réussi grâce aux créations de Gilles et Nicolas Verot, accompagnés de leur chef exécutif & Meilleur Ouvrier de France Gaël Radigon.
Le persillé d’agneau au houmous
Pour accompagner de beaux morceaux d’agneau cuisinés à l’harissa, la Maison Verot a opté pour une farce de cochon avec du houmous onctueux mais aussi des courgettes et des pois chiches, pour une touche de fraîcheur. Recouvert d’une délicate chapelure de pois chiches grillés et décoré d’une ravissante rosace de courgettes glacées, ce persillé sera un allié parfait de vos tables d’été !
Le gâteau de porc noir de Bigorre
Sous l’aspect très élégant d’un gâteau surmonté de graines de sésame torréfiées au wasabi, c’est une palette de Porc noir de Bigorre qui est sublimée, cuite dans un bouillon rehaussé d’ail confit puis figée dans une gelée de poivrons jaunes et de courgettes.
Le pâté en croûte au piment d’Espelette
Au cœur d’une pâte brisée nouvelle formule (mélange de farine de blé et de farine de gaudes), c’est la poulette d’Arnaud Tauzin qui est mise à l’honneur. Elle est associée à du piment d’Espelette, à de la farce de cochon du Perche avec des oignons nouveaux mais aussi à des piments d’Espelette directement posés au centre de cette création gourmande.
Le pressé japonais
C’est une première qu’il faut souligner : la Maison Verot propose une terrine sans porc ! Mais ça ne veut pas dire qu’elle ne vaut pas le détour : la poulette d’Arnaud Tauzin et la joue de bœuf sont sublimées dans un bouillon assaisonné avec du yuzukoshō (un condiment réalisé notamment à partir de piment et d’écorces de yuzu). Les aubergines et les courgettes sont quant à elles marinées puis rôties façon tsukemono (pickles japonais) avec un mélange à base de sauce soja, vinaigre de riz, sucre, gingembre et red chili peppers. Le rendu est graphique et dévoile en bouche des saveurs japonaises très agréables !
Informations pratiques
Ces produits sont à retrouver, dès maintenant et jusqu’à la fin de l’été, dans les boutiques Maison Verot et en ligne, avec livraison partout en France, en Belgique et en Espagne.
Tarifs :
- Persillé d’agneau au houmous : 78.00 € le kg
- Gâteau de Porc Noir de Bigorre : 39.60 € la pièce de 450 g
- Pâté en croûte au piment d’Espelette : 69.00€ le kg
- Pressé japonais : 61.00 € le kg
Site Internet : www.maisonverot.fr
Crédit photos : ©Geraldine Martens
