C’est dans une rue animée en journée mais assez triste le soir que Claire, Pierre et Catherine ont décidé de s’implanter et de proposer aux gourmets un lieu convivial et rempli de bonnes choses. Un cadre chaleureux pour une salle de 30 couverts qui te plonge dans une ambiance de bistrot parisien intimiste.
Il ne faut pas se fier aux chaises vides à 19h30 car dès 20h le restaurant est vite plein ! Le lieu est tellement apprécié qu’il est fortement conseillé de réserver… Et heureusement que nous avions une table de prévue le soir où je m’y suis rendue, car sinon je serai passée à côté d’une petite pépite.
Une histoire de famille
Père et fille sont diplômés de l’école Ferrandi. Pierre a fait ses armes chez Robuchon et Ducasse, Claire a suivi les traces de son père dans les cuisine de Ducasse. Mais chacun apporte son savoir-faire et ses émotions dans leur cuisine : des viandes marinées et des cuissons parfaites pour lui, des entrées savoureuses et des desserts légers pour elle. Je suis allée les voir en cuisine : la symbiose est visible, le calme règne mais surtout l’envie de faire plaisir dans l’assiette se voit dans leur manière de parler des produits et de leur façon de les cuisiner. Mais cette complicité gustative se poursuit en salle avec Catherine, la maman. Avec simplicité et amour des produits, elle sublime le repas grâce à une carte des vins sélectionnés avec soin.
À la carte
L’Escient propose une cuisine gastronomique française avec des inspirations asiatiques qui sont bien amenées. Les produits utilisés sont frais, principalement locaux, bio et/ou provenant d’agriculture raisonnée.
Le 3e jeudi du mois
Il faut retenir ce jour pour venir découvrir l’une des spécialités du lieu : « l’animation barbecue ». Pas d’ambiance pique-nique mais un moment convivial où viande ou poisson sont grillés à la perfection dans un joli Big Green Egg, un barbecue d’inspiration asiatique qui permet de cuisiner notamment des viandes extrêmement tendres.
Mon dîner
Je me suis donc rendue sur place le 3e jeudi du mois pour découvrir ce fameux menu unique autour du Green Big Egg.
J’ai pu déguster deux entrées. La première, tarama blanc – anchois fumés – vinaigre de riz était très agréable, une bien jolie mise en bouche ! La deuxième composée d’un bouillon – comté – noisettes – foie gras cuit était bonne mais le côté tiède (volontaire) ne m’a pas emballée.
Pour le plat, j’ai eu la chance (oui la chance!) de déguster le plat signature du restaurant : le bœuf façon Tigre qui pleure et son riz vénéré. Un régal, tout simplement ! Moi qui raffole de la cuisine asiatique, cette réinterprétation était exquise et la viande fondante à souhait. Et c’est là que j’ai compris le travail réalisé en cuisine avec le Big Green Egg. Le plat était copieux, je n’avais plus faim, mais j’en aurai repris sans sourciller.
Après ce pur régal, place au dessert. Ce soir là, j’ai pu goûter une crème au chocolat noir – écume Manjari – glace vanille de Madagascar. J’avais peur que ce soit un peu lourd en fin de repas mais pas du tout. Un dessert plein de saveurs et assez léger, une bien jolie fin de repas !
L’addition s’il vous plaît
Les entrées à la carte sont à 12€, les plats à 25€ et les desserts à 11€. Le midi, tu peux découvrir les formules entrée/plat ou plat/dessert à 28€ ou entrée/plat/dessert à 34€. Le soir, le menu complet est à 39€. La quantité est très correcte et la qualité est vraiment au rendez-vous. Une belle expérience qui vaut ce prix. Au final, c’est un lieu simple d’un premier abord mais riche dans l’assiette.
Plus d’informations
Site internet : http://restaurantescient.fr. Adresse : 28 rue Poncelet, Paris 17ème
