Noël 2022 : ma sélection de bûches !

Le 25 décembre arrive à grands pas. Et vous le savez : l’une des pièces phares de votre repas de Noël sera… le dessert ! Voici donc une sélection de quinze délicieuses bûches pour finir en beauté l’un des repas les plus importants de l’année.

Des saveurs traditionnelles sublimées

Nina Métayer nous a habitués à de magnifiques créations et la cheffe pâtissière remet ça pour Noël 2022 avec une bûche signature splendide. Et c’est vrai que la magie des moments en famille et des classiques couronnes de Noël prennent vie dans ce dessert gourmand et réconfortant. La bûche intitulée « le goût de l’enfance » est composée d’une mousse au chocolat, d’une crème vanille, d’un praliné vanillé, d’un brownie moelleux aux amandes. Cette bûche est proposée à 69€ pour 6/8 personnes. Attention : les précommandes sont recommandées pour ce dessert en édition limité.

L’artisan Éric Kayser reste dans la tradition boulangère avec ses 5 bûches aux saveurs iconiques et revisitées. La bûche forêt noire reprend les codes de la tradition : biscuit roulé au cacao, chantilly mascarpone onctueuse à la vanille, cerises amarena et copeaux de chocolat ! De son côté, la bûche merveilleux praliné spéculos régalera les inconditionnels du praliné ! Avec ses saveurs de praliné et de spéculos et sa meringue croquante, elle fera plaisir aux petites et aux grands. Ces bûches sont proposées à 29€ pour 6 personnes. Elles seront disponibles en format individuel à partir du 2 décembre, et en grand format à partir du 9 décembre.

Vous connaissez la tradition des papillotes pour les fêtes de fin d’année ? Retrouvez-la dans votre assiette pour le dessert ! Terre Blanche dévoile en effet des bûches Papillotes aux saveurs classiques mais twistées avec du jasmin envoutant. La bûche est composée d’un croustillant au grué de cacao, d’un biscuit chocolat recouvert d’une fine couche de crémeux Ouganda 70% infusé au jasmin ainsi que d’un praliné à la fève de cacao torréfié et une mousse très gourmande au chocolat Ouganda 70% et jasmin. La délicieuse papillote est proposée à 90€.

L’hôtel de Crillon met en valeur le cacao avec sa bûche « Vieux Cacaoyers 1955 ». Vous pourrez déguster une mousse au grué de cacao, un biscuit Sacher, un crémeux chocolat « vieux cacaoyers » et des zestes de citron vert, ainsi qu’un croustillant praliné amande et fèves de cacao. Avec un visuel très raffiné, cette bûche est disponible au tarif de 105€.

La Tarte Tropézienne capitalise sur son grand classique et le sublime avec sa bûche « Eclats de Pécan ». Ce dessert est composé d’une crème Tropézienne vanille / pécan, d’un cœur coulant de pâte à tartiner à la Noix de Pécan, d’un croustillant d’éclats de pécan, d’une brioche au lait et d’une marmelade d’agrumes imbibée d’un sirop de vanille. Un délice proposé à 55€.

Des créations splendides

En alliant l’univers littéraire de l’établissement (le restaurant Le Baudelaire) et le talent du chef pâtissier Pierre-Jean Quinonero, le Burgundy dévoile sa nouvelle création : Les Œuvres de Baudelaire. Une bûche qui renferme un savoureux biscuit de farine de châtaigne sans gluten, du grué de cacao et du gianduja nappé d’une couche de praliné noisette. En son cœur, un confit pamplemousse et yuzu ainsi qu’un crémeux au chocolat et cardamome noire, mousse au chocolat Itakuja et Oabika et jus de cacao Valrhona. Elle est proposée au tarif de 90€.

Angelina a créé cette année une Bûche Ebène, composée d’un croquant au chocolat noir et d’un biscuit au cacao, révélant une ganache à la vanille, au chocolat au lait et au chocolat noir. Elle est enveloppée d’une ravissante décoration d’écorce de chocolat noir. Cette jolie bûche est proposée à 89€.

Retour en enfance avec la hotte de vendanges du Père Noël de la maison Troplong Mondot. Les cagettes en osier tressé, révèlent à la dégustation un crémeux au chocolat lait Grand Cru du Brésil, une mousse vanille clémentine, un confit de clémentine et verjus et un croustillant biscuit caramel. Le sac du Père Noël, en chocolat blanc se retire délicatement sur le dessus, pour faire apparaître les cadeaux. Et si vous voulez faire des heureux, vous pouvez aller jusqu’à personnaliser l’étiquette en chocolat accrochée au baluchon. Cette bûche est proposée à 70€.

Bryan Esposito collabore avec le Printemps et propose une magnifique bûche intitulée Coupole. Comme à son habitude, le chef dévoile un dessert de grande qualité avec de multiples saveurs qui s’associent à merveille entre elles ! Elle est composée d’un biscuit madeleine à l’huile d’olive et citron vert, d’un praliné croustillant au gianduja, d’une chantilly mascarpone à la vanille, d’une compotée de clémentine aux fruits de la passion et une mousse onctueuse de châtaigne relevée au Muscat de Beaumes-de-Venise. Vous pourrez vous procurer la bûche de 6-8 personnes au tarif de 75€.

De l’exotisme dans l’assiette !

Jeffrey Cagnes propose cette année une bûche exotique qui fera voyager vos convives ! Avec son biscuit madeleine au citron vert, son sablé amande et glaçage à la mangue, sa mousse à la mangue, confit mangue – passion – sésame noir, et son croustillant amande et sésame noir, elle apportera une agréable touche de douceur en fin de repas. Pour 6-8 personnes, elle est proposée au prix de 45€ et sera disponible en pré-commande dès le 26 novembre. N’hésitez pas à vous renseigner sur les autres desserts proposés par le pâtissier, ils sont tout aussi gourmands…

Yannick Franques, chef de La Tour d’Argent et meilleur ouvrier de France s’est aussi inspiré de saveurs exotiques pour créer sa bûche Douceur Exotique. Vous y découvrirez une dacquoise onctueuse à la noix de coco, un crémeux exotique mangue passion, compotée mangue passion, le tout complété d’une mousse très aérienne à la vanille et recouverte d’un glaçage exotique. Elle est proposée à 45€ pour 5-6 personnes.

La cheffe Claire Heitzler dévoile plusieurs bûches élégantes et délicieuses. Envie d’exotisme et de douceur ? Craquez pour la bûche Névéa ! Sous sa forme élégante de sapin, la bûche renferme un sablé et un biscuit aux amandes, des morceaux de yuzu confits, un crémeux à la vanille et une mousse à la noix de coco. Elle est proposée à 65€ pour 6-8 personnes. Mais si vous êtes plutôt adeptes du réconfort, optez pour la bûche Castanea. Composée d’un crumble à l’amande, d’un biscuit moelleux à la farine de châtaigne et d’une marmelade de mandarines en provenance du sud de la France. Gourmandise et acidité sont complétés par une crème chantilly à la vanille, des suprêmes de mandarine et des brisures de marron confit. Elle est proposée à 46€ pour 6 personnes.

Des desserts tout en fraicheur !

David Wesmaël, meilleur ouvrier de France glacier, imagine une collection élégante pour La Glacerie dans laquelle il met en avant les saveurs de Noël et tout le savoir-faire dont il fait preuve depuis de nombreuses années. Pour un dessert qui vous rappellera la magnifique étoile à mettre dans le sapin, optez pour une suspension glacée « Ma bonne étoile ». Dans votre cuillère, un jeu de textures et des saveurs intenses qui plongent dans l’esprit de Noël : un biscuit croquant aux épices, une mousse glacée Gianduja noir, une glace chocolat blanc, relevée par la chaleur de la cannelle, le tout contre-balancé par un sorbet mangue, orange et gingembre. Un véritable condensé de Noël proposé à 62€ pour 6 personnes. Si vous voulez un classique de la Glacerie (glace en tube expédiable), craquez pour l’une des quatre bûches nomades comme la bûche Terre. Avec sa glace vanille au miel de sapin, son croustillant aux épices, sa mousse glacée à la racine de chicorée et son crémeux au chocolat noir de charbon : elle finira le dessert en beauté ! Une bûche proposée à 42€ pour 6 personnes.

La Meringaie dévoile une ravissante couronne de Noël : Gaïa. La traditionnelle pavlova devient donc une couronne aussi élégante que gourmande. Elle ravira tous les palais avec sa meringue craquante et moelleuse, sa crème fouettée au pignon de pin, des clémentine et kiwi rouge. A retrouver dans les boutiques de la Meringaie ou en livraison sur Paris et sa proche banlieue. Proposée à 52€ pour 6 personnes et à 110€ pour 12 personnes.

Envie d’une bûche glacée originale ? Direction la Fabrique givrée et ses glaces artisanales ! Cette année, optez pour du XXL avec la bûche en forme de tablette de chocolat grand format ! Au pop-corn caramélisé et maïs grillé, au chocolat, au sorbet clémentine de Corse ou datte/fleur d’oranger et pistache… choisissez la (ou les) tablette préférée ! Chaque tablette XXL est proposée à 30€ pour 8 personnes.

J’espère que vous avez trouvé votre bonheur et je vous souhaite une bonne préparation de vos fêtes de fin d’année !


Crédits photos : Mathieu Salomé (Bûche Nina Metayer) ; Géraldine Marten (la tarte Tropézienne), Julie Limont (Le Burgundy) ; Philippe Vaurès Santamaria (Claire Heitzler) ; Thierry Malty (La Glacerie)

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