La finale de la première édition du championnat de France du Panettone s’est déroulée le samedi 16 octobre 2021 dans la mairie du 9e arrondissement. L’évènement, ouvert au public, a mis en lumière l’une des douceurs les plus connues de la gastronomie italienne.
Le panettone, l’art de la patience
Le panettone est un gâteau de saison, puisque les Italiens le réalisent et le dégustent uniquement à la période de Noël. Il serait né à Milan au XVe siècle et s’est répandu ensuite dans toutes les provinces d’Italie et au-delà de ses frontières.
Concevoir un panettone n’est pas ce qu’il y a de plus facile. C’est une réalisation précise et minutieuse qui requiert technique, savoir-faire et patience. En effet, la recette traditionnelle consiste à réaliser un levain naturel et une double fermentation de pâte levée, puis de garnir de fruits confits et/ ou de fruits secs. C’est l’une des douceurs les plus connues de la gastronomie italienne mais si la recette originelle du panettone répond à une tradition bien ancrée, chaque artisan apporte néanmoins sa patte dans la réalisation finale.
Les panettoni en compétition
Après des pré-selections, 11 finalistes étaient encore en compétition pour la catégorie « panettone de tradition milanaise » et 5 pour la catégorie « panettone créatif ». Ils ont été dégustés à l’aveugle par un jury composé de professionnelles et de fins gourmets.
Les finalistes catégorie « Panettone de tradition milanaise » :
• Manuel Barthélémy – Forcalquier, Alpes-de-Haute-Provence
• Mathieu Pulicani – Paris, Ile-de-France
• Raphaël Jubert – Crolles, Isère
• Sébastien Bouillet – Miribel, Ain
• Riccardo Arnoult – L’Union, Haute-Garonne
• Simon De Nardi – Saint-Nazaire-les-Eymes, Isère
• Pierre Mattei – Saint-Julien-en-Genevois, Haute-Savoie
• Thomas Teffri Chambelland – Noyer-sur-Jabron, Alpes-de-Haute-Provence
• Rémi Touja – Carcassone, Aude
• Christophe Louie – Paris, Ile-de-France
• Quentin Berthonneau – Noyer-sur-Jabron, Alpes-de-Haute-Provence
Les finalistes catégorie « Panettone créatif » :
• Séverine Coulson – Montmaur, Hautes-Alpes
• Daisuke Fukuda – Menton, Alpes-Maritimes
• Cédric Alibert – Lyon, Rhône
• Damien Larderet – Sète, Hérault
• Alexandre Fleurot – Magny-Vernois, Haute-Saône
Et les gagnants sont…
Le samedi 16 octobre, c’est une journée festive qui était ouverte au public : dégustations, rencontres, dédicaces. Et la remise des prix aux gagnants de chaque catégorie ! C’est Daisuke Fukuda (Menton, Alpes-Maritimes) qui remporte la première place pour le panettone créatif avec sa proposition fruitée et fraiche au citron de Menton. Pour la catégorie traditionnelle, les gagnants sont : Thomas Teffri Chambelland à la première place, Raphaël Jubert à la seconde place et Christophe Louie pour la troisième place. Bravo à eux !
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