L’épiphanie se fête le 5 janvier 2020, mais que les gourmands se rassurent : tout le mois de janvier sera synonyme de galette des rois !
Que tu aimes la tradition, que tu préfères l’originalité ou que tu cherches une alternative gourmande à la pâte feuilletée et l’amande, je te propose une liste (non exhaustive) des galettes et autres propositions 2020. Bonne dégustation !
Les traditionnelles (dans les goûts)
Nina Métayer / The French Bastards
L’association de ces deux génies de la boulangerie/pâtisserie donne naissance à une galette aussi délicate visuellement que lors de la dégustation. Sous la reproduction du vitrail de Notre-Dame de Paris, le feuilletage inversé au beurre AOP de Charentes recouvre une frangipane liée à une crème pâtissière au léger goût de cannelle. Elle est disponible à 40€ pour 8 personnes.
Maison Lendemaine / cidre Sassy
Parcequ’une galette sans cidre, c’est triste, la Maison Lendemaine s’est associée à la Maison Sassy pour te proposer une épiphanie gourmande et pétillante. Le chef boulanger-pâtissier Rodolphe Landemaine a imaginé 3 créations dont une classique, la galette crème d’amande pour les adeptes de la tradition. Mais tu peux aussi craquer pour les deux autres : la galette poire chocolat et la brioche bordelaise aux notes d’agrumes (fleur d’oranger, écorces d’orange et zeste de citron). La galette classique est proposée à 39€ pour 8-10 personnes. Et bonne nouvelle : une bouteille de cidre bio «l’Angelique» de la Maison Sassy est offerte pour l’achat d’une galette de cette taille. Tu auras donc le plaisir de boire un cidre 100% bio, en provenance de Normandie, pour accompagner à merveille ta galette !
Tour d’argent
Le boulanger de la Tour propose une galette traditionnelle mais parfaitement exécutée avec une pâte d’amande onctueuse. Des fèves mignonnes en forme de canetons font un clin d’oeil adorable à l’emblématique canard du restaurant. Mais si tu découvres la fève en forme de Tour : tu gagnes un déjeuner pour deux au restaurant ! La galette de 6 personnes est proposée au tarif raisonnable de 34€.
Helmut Newcake
La Cheffe pâtissière Mathilde Mazoué réalise la prouesse d’une galette 100% sans gluten pour les gourmands intolérants (ou non).
La recette choisie est celle d’une galette traditionnelle réalisée avec de la pâte feuilletée garnie d’une frangipane moelleuse aux amandes et légèrement parfumée au rhum brun.
Boulom / Julien Duboué
Je t’ai déjà parlé de mon coup de cœur pour Boulom et ses produits. La galette 2020, composée d’un feuilletage caramélisé et d’une frangipane aux amandes, est dans ma même lignée qualitative que l’ensemble des produits réalisés par Julien Duboué. Proposée à 29€ pour 6 personnes, elle est disponible en boutique mais également au 8e étage du Printemps du goût. Une brioche des rois à la fleur d’oranger est aussi proposée.
Four Seasons Paris
La plus incroyable des galettes 2020 est pour moi celle de Michael Bartocetti pour le Four Seasons Georges V Paris. Une création extraordinaire visuellement, qui devrait ravir les papilles des gourmands qui pourront se l’offrir. Elle est disponible ce week-end dans la boutique Fou de pâtisserie à 49€ pour 6 personnes.
Atelier P1
La jeune boulangerie bio, ouverte en juin 2019, propose sa première galette, bio évidemment ! La galette frangipane est proposée à 22€ pour 4-6 personnes. Un peu d’originalité aussi avec leur galette Gianduja – zestes de citron – noisettes torréfiées et frangipane, qui est également proposée à 22€ pour la même taille. L’amour des bons produits transpire dans ces propositions gourmandes.
Les originales
La Maison du chocolat
Nicolas Cloiseau associe à merveille la gallette des rois et le chocolat dont il a le secret. Cette année, tu peux déguster les yeux fermés la galette « ganache des rois » au chocolat craquant. Elle est composée d’un feuilletage maison pur beurre extra-fin, d’une ganache moussée de chocolat noir des Caraïbes à 66% et d’amandes caramélisées hachées. Elle est vendue à 48€ pour 6/8 personnes.
Pierre Hermé
Des saveurs délicates et fruitées emblématiques sont au programme de ton épiphanie avec la galette Ispahan. Elle est composée d’une pâte feuilletée, d’une crème d’amande à la rose, framboises et letchis. Et pour prolonger la délicatesse, cette année, Pierre Hermé s’associe à la Maison de Joaillerie Messika pour imaginer une fève précieuse. La galette devient l’écrin d’une fève pensée comme un bijou, aux formes arrondies qui rappellent la symbolique du talisman précieux de cette collection.
La galette de 3/4 personnes est disponible à 35€.
Yann Couvreur
Le renard a encore frappé avec une jolie proposition à base de feuilletage caramélisé et de frangipane aux noisettes torréfiées. La galette des rois aux noisettes est à 24€ pour 4/5 personnes.
Maison Aleph
La galette à la pistache d’Iran est la nouveauté 2020. Elle est composée du même feuilletage caramélisé emblématique de la Maison sous lequel se cache une pure crème de Pistache d’Iran, garnie de morceaux de pistache torréfiées. Elle est proposée à 26€ pour une galette de 4-6 personnes.
Laurent Duchêne
J’avais adoré la galette griotte/pistache de l’année dernière, alors j’irai les yeux fermés vers la création 2020 de Laurent Duchêne : la galette granola caramélisée. Composée d’une crème d’amande et raisins (oranges, citron jaune), de graines de lin, de flocons d’avoine et de graines de courges. Elle est proposée à 30€ pour 5-6 personnes.
Dalloyau
La création de Jeremy Delval est envoûtante : crème de pistaches vertes d’Iran et pistache de Bronte, main de Bouddha et éclats de chocolat pour cette galette en édition limitée cuite renversée pour un côté délicieusement caramélisé.
Les 5 fèves en porcelaine sont 100% Made in France et mettent en avant des animaux des sommets. Et petit bonus : trois fèves sont « gagnantes » car elles te permettront de gagner un séjour en duo dans le boutique-hôtel « Coeur de Megève » et une journée de ski sur le domaine. La galette « Oh Sommet » est vendue à 49€.
Les alternatives
La Meringaie
La Meringaie a troqué la traditionnelle pâte
feuilletée contre une meringue moelleuse. Au cœur, une crème fouettée à l’amande et des framboises fraiches. Cette galette des rois légère, avec du caractère et naturellement sans gluten, s’appelle Aliénor, comme une célèbre reine au caractère bien trempé.
Elle est vendue à 35€ pour 6 à 8 personnes.
La Glacerie
Et si cette année, l’épiphanie était glacée ? La couronne de David Wesmaël est une création exclusive tout en légèreté. Sur une base dacquoise aux amandes caramélisées ultra moelleuse avec un caramel coulant à la vanille, la glace à l’amande douce – délicieux clin d’oeil à la frangipane – se marie aux sorbets Muroise et abricot à la badiane. Petit bonus : plusieurs fèves gourmandes et comestibles ont été glissées au coeur de la couronne. La galette glacée pour 10 personnes est vendue à 72 €.
Lenôtre
La Couronne d’Epiphanie en édition limitée est belle mais surtout une délicieuse réinterprétation de la brioche bordelaise.
En forme de couronne, ce feuilletage brioché est fourrée d’un moelleux aux amandes et noisettes et d’une crème au chocolat pochée au dernier moment. Elle est proposée à 59€ pour 6-8 personnes.
Maison Verot
Une galette salée ? Et pourquoi pas ! La Maison Verot lance l’idée avec sa galette associant du cochon, du foie gras de canard et une pâte feuilletée fondante. Une idée originale qui ravira les amoureux des bons produits du terroir. Proposée dès 26€ pour 4 personnes.
Toutes les photos de cet article proviennent des boulangeries/pâtisseries ou maisons qui proposent ces galettes.
