Juste après les fêtes de fin d’année, l’épiphanie est une nouvelle occasion de se réunir, en famille ou entre amis. Même si vous n’aimez pas la frangipane : pas d’excuses ! Je vous dévoile ma sélection de galettes des rois allant de grands classiques aux plus originales, en passant par une version salée (si, si !). Bonne dégustation !

La galette d’Atelier P1 a été élue, en 2022, meilleure galette de France par l’émission Très Très Bon. Un gage de qualité qui fait que l’incontournable galette frangipane de la maison est un régal qu’il faut absolument goûter ! Avec son feuilletage inversé et sa frangipane à base de poudre d’amandes complètes 100% bio, elle est proposée à 26€ pour 6 personnes. Et si vous avez des envies d’évasion, laissez-vous tenter par la nouveauté de cette année : la galette pistache & fleur d’oranger. Les deux créations renferment des fèves en céramique de fabrication française, signées l’atelier Cinq à 10 de Caroline Schwab et dévoilent des expressions symbolisant l’état d’esprit de la boulangerie (#amour #partage #solidarite…).

La gourmandise est à nouveau au rendez-vous pour la Maison Kayser avec plusieurs créations pour démarrer l’année en beauté. Vous pourrez savourer une couronne des rois, cette délicieuse brioche feuilletée aux agrumes (proposée à 36€ pour 6 personnes), ou encore une brioche des rois du Sud, avec son généreux parfum de fleur d’oranger et ses fruits confits (vendue 28€ pour 6 personnes). Mais si vous souhaitez vous concentrer sur la traditionnelle galette frangipane, elle est ici réalisée avec un feuilletage au pur beurre des Charentes et une crème d’amande onctueuse. Une galette proposée à 28€ pour 6 personnes. A noter que cette année les fèves mélangent avec humour sports olympiques et jeux de mots sur la boulangerie.

Pour la Maison du chocolat, Nicolas Cloiseau innove toujours avec finesse et gourmandise. C’est le cas de sa nouvelle création intitulée Reine Mandarine. L’agrume est présent dans une crème pâtissière à la pulpe de mandarine de Sicile, qui est associée à la crème d’amande, le tout sublimé par une ganache au chocolat noir intense. C’est aussi beau que bon ! Cette galette est proposée à 60€ pour 6/8 personnes et disponible en boutique, uniquement sur commande. Mais vous pouvez aussi craquer pour la tout aussi gourmande galette chocolat/amande…

Laurent Duchêne propose une galette aux amandes mais aussi, cette année, une exquise galette noisette et gianduja. Avec son feuilletage crémeux gianduja, sa crème d’amande et noisette, ainsi que son topping amande / noisette, elle est d’une pure gourmandise ! Elle est proposée à 36€ pour 5 personnes.

De son côté, Potel et Chabot relance son pop-up parisien, du 5 au 13 janvier, pour vous permettre de vous offrir une délicieuse galette des rois. Pour l’occasion, le chef pâtissier de la maison, Marc Rivière, dévoile deux recettes : une galette signature ainsi que la galette collection 2024. Cette dernière, garnie d’une crème d’amande et éclats de noisettes torréfiées, de poires pochées au caramel et épices d’hiver, de noisettes effilées et d’un gourmand praliné noisette, est proposée à 58.50€ pour 6 personnes. Réservation obligatoire en ligne et retrait au 3 rue de Chaillot – 75016 Paris.

Pour une galette traditionnelle et bien réalisée, avec une frangipane onctueuse et un croustillant irrésistible, vous pouvez faire confiance au Boulanger de la Tour (d’argent). Avec ses fèves inédites en clin d’œil aux Jeux Olympiques, la galette pour 6 personnes est proposée à 42€.

La galette des rois Floralie est d’une délicatesse visuelle ! Il faut dire qu’elle est réalisée par Anne Coruble, la cheffe pâtissière du Peninsula. Sous son allure élégante de fleur, cette création est un double hommage : à la nature tout d’abord, mais également à l’établissement qui fêtera ses 10 ans cette année, symbolisés par 10 pétales. Sous son sublime feuilletage parfumé à la noisette et au zeste de citron, vous retrouverez une crème frangipane à l’amande brute torréfiée et au miel de Luzerne de Normandie. Une galette qui s’accompagne d’un caramel de miel des Marais et d’une crème d’Isigny aux fleurs de tagète et à la vanille de Tahiti. Proposée à 80€ pour 8/10 personnes, elle est disponible jusqu’au 31 janvier, sur précommande.

Une galette glacée… ça vous tente ? C’est ce que propose La fabrique givrée avec son entremets glacé composé d’amande grillée, d’un feuilletage au beurre AOP Charentes-Poitou enrobé de chocolat au lait, d’un caramel fondant et d’une coque de chocolat Dulcey. Une création glacée pour 6-8 personnes qui est proposée à 34€.

Et si vous twistiez votre épiphanie avec Cookieddiction ?! Oui, oui : avec un cookie à partager ! Pour vous régalez, vous pourrez choisir entre deux parfums : praliné / amandes ou choco-nuts / Noisettes. Une création proposée à 33,90 € pour 6 personnes.

Et si cette année, l’épiphanie était salée ? Je vous parle souvent de la Maison Verot pour ses produits de qualité. C’est encore le cas avec la galette cochonne, une création salée et originale alliant le moelleux du cochon et du foie gras de canard, le tout recouvert d’une pâte feuilleté fondante ! Disponible jusqu’au 20 janvier, cette galette salée est proposée à 54.60€ pour 6 personnes.

Envie de vous régalez et de faire une belle action en même temps ? Pensez à vous rendre à la 19e édition de la Galette des chefs ! Lors de cet évènement solidaire organisé par les Disciples d’Escoffier, vous pourrez acheter une ou plusieurs galettes proposées par de nombreux chefs, pâtissiers et artisans (comme Guy Savoy, Maxime Frédéric, Michel & Sébastien Bras, Christian Le Squer, la Maison Vérot, Babka Zana, Michel Rostang pour Dessirer, Apollonia PoilâneThierry Marx, Eric Frechon, Benoit Castel, Denny Imbroisi, Arnaud Larher, Maison Dior, La Grande Épicerie de Paris, Pierre Hermé, Gilles Marchal, Christophe Felder, etc.). Les produits sont vendus à prix ronds et les bénéfices sont reversés à l’association des POIC (Pseudo obstructions intestinales chroniques). Rendez-vous le 6 janvier, devant l’église de Saint-Germain des Près, à partir de 9h !

Avec Alain Ducasse, ce n’est pas seulement une galette que vous pourrez déguster, c’est aussi toute une expérience qui est à vivre ! Au cœur du château de Versailles, dans le restaurant ORE (dont je vous ai déjà parlé), il sera possible de vivre un moment royal pour l’épiphanie. Au programme : visite du château, table d’exception pour un service royal (une part de galette des rois accompagnée d’une coupe de champagne), et même la possibilité de prolonger l’expérience chez vous, en repartant avec une délicieuse galette des rois réalisée par le chef pâtissier… Une expérience qui se déroulera le samedi 6 janvier 2023 à 16h30, au tarif de 68€ par personne (places limitées).

Des boissons pour accompagner votre galette !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

La maison Alain Milliat travaille déjà avec brio les fruits et notamment la pomme à travers des jus et des infusions glacées. Pour l’épiphanie, c’est en toute logique que, depuis deux ans, la maison agrandit sa gamme avec de délicieux cidres ! Vous pourrez donc opter pour l’un des deux cidres IGP Normandie, 100% pur jus, bio et sans sulfite : le cidre Juliette demi-sec (proposé à 4.50€ la bouteille de 33cl) ou le cidre Juliette brut (proposée à 9€95 les 75cl). Des cidres disponibles en épicerie fine ou sur la boutique en ligne.

J’apprécie également les cidres Sassy et notamment La Sulfureuse, le cidre rosé. Composé de 18 variétés de pommes, dont certaines à chair rouge, ce cidre n’est ni doux ni demi-sec : il offre surtout un bel équilibre fruité ! Les bouteilles sont disponibles en 33cl (29.90€ les 12) et 75cl (31.90€ les 6) selon vos envies. Et si vous ne voulez ou ne pouvez pas boire d’alcool, il y a même un cidre bio sans alcool !

Une idée bonus pour profiter de l’odeur de la frangipane jusqu’au bout…

Pour prolonger l’épiphanie, j’ai trouvé la solution ! La marque Durance propose une bougie intitulée Galette des rois, délicatement parfumée à la frangipane. Et vous pourrez même remporter un joli cadeau si vous trouvez une fève à l’intérieur… Une jolie idée à (s’)offrir pour 20.90€, et qui est à retrouver en boutique ou en ligne.

Crédits photos : les visuels proviennent des établissements nommés et plus spécifiquement : Anne-Claire Heraud pour Atelier P1, Laurent Rouvrais pour la Maison du chocolat.

Belle épiphanie à tous !