Claire Ça y est, tu as profité pleinement du repas de fête en famille ou entre amis. Et c’est l’heure du dessert… J’imagine que, comme moi, il te reste souvent peu « de place » et de volonté pour manger encore quelque chose. Mais inconcevable de finir le repas sans une touche sucrée ! Alors je t’ai sélectionné des petites pépites, quelques soient tes goûts et ton budget.
Un vent de fraîcheur souffle sur les desserts cette année et permet de changer des traditionnelles bûches parfois un peu lourdes…
À la mère de famille égaie Noël
La bûche glacée Bianca est composée d’une crème glacée à la vanille, d’un parfait marrons et d’une délicieuse meringue ! Elle est proposée à 46€. Et si tu aimes les marrons glacés : ne passes pas à côté de ceux de la maison À la mère de famille, préparés selon une recette traditionnelle.
Une autre gourmandise, mais beaucoup plus rigolote visuellement : le Père Noël, gonflé à bloc ! Garni de boules pralinées papillotées, il est disponible uniquement en boutique, à 50€.
Enfin, le renne de Noël essaie de se faire une place discrètement… Cette bûche est malheureusement victime de son succès mais je la trouvais tellement mignonne que je ne pouvais pas passer à côté !
Paul, une collection festive et nostalgique
Cette année Paul fait la part belle aux moments de partage et aux souvenirs gourmands de l’enfance.
La couronne de Noël est composée d’un praliné croustillant, d’une génoise nature, d’une mousse 70% cacao, et le tout est enrobé d’un glaçage miroir noir au chocolat. La couronne pour 6 personnes est proposée à 29,50€.
Si tu veux de la fraîcheur, la bûche framboise / cassis te l’apportera avec sa dacquoise aux amandes, ses mousses framboise et cassis, et des billes de cassis. La bûche 4 personnes est à 19,50€.
Maison Caffet, la bûche au pied de la lettre
La bûche Rubis est composée d’un biscuit moelleux amande aux zestes de citron, d’une compotée et de fondants morceaux de griottes, ainsi que d’une douce mousse aux fruits de l’amandier. Classique dans le concept, originale dans les goûts et délicate dans sa conception.
Pour changer de la bûche, tu peux opter pour l’entremets féerique : mousse, biscuit et cœur fondant au programme ! Ce dessert est composé de chocolat intense au crémeux à la baie de Timut et délicatement déposé sur un biscuit croustillant praliné aux noisettes du Piémont. L’ensemble est paré d’une sculpture en chocolat noir intense 70%. La taille est unique et correspond à 10-12 convives. Un dessert qui sublimera ta table de fête !
Et si finalement tu partageais un rondin plutôt qu’une bûche ? Ce sablé croustillant caramel à la fleur de sel est composé d’un praliné onctueux aux noisettes du Piémont, éclats de noisettes et d’amandes, le tout recouvert d’une écorce de chocolat noir intense 70%. En plus d’être visuellement magnifique, c’est une succession de gourmandises en bouche !
La Maison du Chocolat : l’étoile de neige magnifiée
Comme à son habitude, Nicolas Cloiseau, chef de La Maison du Chocolat et meilleur ouvrier de France chocolatier, enchante Noël. Il propose cette année une bûche qui souligne la beauté éphémère des fêtes de Noël à travers une création aussi délicate qu’un flocon de neige… La bûche est composée d’une mousse au chocolat de Madagascar, de poires fraîches pochées, d’un confit de cassis noir de Bourgogne, d’un palet de ganache Madagascar, d’un biscuit roulade chocolat aux grains de cassis et d’éclats de streusel chocolat à la pointe de sel. Le décor réalisé avec 9 flocons est splendide ! Elle est vendue à 95€ pour un dessert qui ravira 6-8 convives.
Il existe aussi des bûches pour 4 personnes à 33€ (miam pour la bûche framboise-chocolat) et des bûchettes individuelles à 8€ (pour que tout le monde choisisse son parfum).
La Glacerie Paris, la fraicheur et le goût
David Wesmaël, meilleur ouvrier de France glacier, propose pour la deuxième année une version givrée du dessert de Noël.
D’un côté, des bûches pleines de fraîcheur. La première, Céleste, est constituée d’une base de croustillant praliné coco, d’une dacquoise coco, d’une mousse glacée à la banane de la Réunion, d’un sorbet fraise de Phalempin et d’un confit acidulé mangue passion. Pour enrober cette création exotique, une crème glacée mangue-vanille exalte la gourmandise. Elle est proposée à 58€ pour 6/8 personnes, mais attention : elle est en édition limitée !
Si tu cherches encore plus d’originalité (!), la bûche à composer apportera douceur, légèreté et étonnement à tes convives. Avec une base composée de glace vanille, un cœur coulant au caramel à la pointe de sel, un praliné croustillant à la noisette sur un socle de meringue à la française. Ensuite, tu peux choisir 5 dômes. Personnellement, je prendrais bien : le rouge (framboise), la crème noisette, la jaune (mangue), la blanche (vanille) et enfin la crème cacahuète… j’en salive ! Cette bûche personnalisable pour 10 personnes est à 72€.
Et l’un de mes coups de cœur pour un dessert de fêtes, c’est le plateau de dégustation composé d’un assortiment de 25 glaces et sorbets à partager. Chacun sa cuillère pour un dessert frais et convivial ! L’assortiment est au prix de 39€.
La Meringaie, l’originalité fruitée
De son côté, La Meringaie mise sur ce qu’elle maîtrise à merveille : la meringue, craquante et fondante à la fois. Pour noël 2019, deux possibilités, tout aussi gourmande l’une que l’autre : en pavlova classique ou en pavlova roulée (oui, oui !), plus moelleuse et parsemée d’éclats de noisette. Mais pour les deux, l’exotisme est au menu avec une crème fouettée à la baie de szechuan vert et à la vanille, ananas Victoria rôti, kumquat confit et fruit de la passion. En bouche ce dessert intitulé Cassiopée apporte de la fraîcheur et un délicieux goût de fruit frais. Elle est proposée à 33.50€ pour 6 personnes.
Helmut Newcake, le 100% sans gluten
Helmut Newcake a été la première pâtisserie offrant des gâteaux traditionnels revisités, fabriqués chaque jour dans son laboratoire et certifiés 100% sans gluten. Cette année, pour noël, la cheffe pâtissière Mathilde Mazoué propose une collection #glutenfree mais totalement gourmande.
La première bûche fait honneur au chocolat. Elle se compose d’un biscuit moelleux aux noisettes recouvert d’une couche de praliné croustillante aux amandes caramélisées. Une mousse onctueuse au chocolat 64% de cacao renferme en son cœur un crémeux à la vanille et noix de pécan. En finition, un glaçage miroir au chocolat ainsi que des fines feuilles de chocolat apporte la brillance et le croquant de la dégustation.
La seconde bûche, litchi rose framboise, est un dessert extrêmement léger et délicat. Sur un biscuit moelleux aux amandes, une mousse litchi enferme un insert gourmand à la framboise et à la rose. En finition, un flocage de chocolat blanc apporte cet « effet » neige, avec un pétale de rose, quelques morceaux de litchi frais et un peu de loukoum à la rose pour renforcer la note de fraîcheur.
Les deux bûches sont proposées au prix de 52€ et sont pour 6-8 personnes.
La suite de ma sélection dans les jours qui viennent…😉
